কলকাতা : মহালয়া আসতে আর হাতে গোনা দিন। তারপর থেকেই শহরের বুকে একের পর এক পুজো উদ্বোধন। মানে পুজোর মেজাজ জমজমাটি। বন্ধুবান্ধবদের বাড়িতে ডেকে পুজোর আড্ডা কি প্ল্যান করে ফেলেছেন? তাহলে আড্ডার সঙ্গে টুকি-টাকি থাকছে, সেটাও প্ল্যান করে নিন। কাবাব-পকোড়া তো অনেত হল, এবার থাকুক বাঙালি স্ন্যাকস ! পুজো বলে কথা। রেসিপি দিচ্ছেন সপ্তপদী-র কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস। ২০০ বছরের পুরনো রেসিপির ধাঁচই এবার নতুন মোড়কে।
সাহেবি ভেটকি
উপকরণ
- ভেকটি ফিলে
- নুন প্রয়োজন মতো,
- কালো মরিচ গুঁড়ো
- আদা ও রসুনের পেস্ট
- মরিচের পেস্ট
- ডিম
- ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার
- কাসুন্দি
- ঝিরিঝিরি করে কাটা পার্সলে
- ভাজার জন্য তেল
প্রণালী
- ফিশ ফিলে বাদে সব উপকরণ দিয়ে ম্যারিনেট করার উপাদান বানান। Marinade -এ মিশ্রণ যেন বেশি পাতলাও না হয় , আবার বেশি ঘনও না হয়। চেখে দেখুন স্বাদ ঠিক আছে কি না।
- তারপরে কমপক্ষে ১ ঘণ্টার জন্য ম্যারিনেডের মিশ্রণে মাছের ফিলে ডুবিয়ে রাখুন। তারপর মাঝারি তাপমাত্রায় ভাজার জন্য তেল গরম করুন।
- এবার ডিপ ফ্রাই করে ম্যারিনেট করা মাছ তুলুন, তবে দেখবেন গায়ে যেন অতিরিক্ত মিশ্রণ না লেগে থাকে। মাছের গা থেকে অতিরিক্ত ম্যারিনেটের উপাদান চেঁচে রাখুন। মাছ ভালোভাবে রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং প্রলেপ যেন একটু মুচমুচে হয়ে যায়।
মুরগির চিরে চ্যাপ্টা
উপকরণ
- চিকেন ব্রেস্ট কিনুন। বোনলেস যেন হয় অবশ্যই। ফিঙ্গার চিপসের মতো করে পিস করে নিন।
- কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো,
- নুন,
- কাঁচা ডিম,
- ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার,
- আদা ও রসুনের পেস্ট,
- চিঁড়ে,
- ভাজার জন্য তেল।
প্রণালী - মুরগির মাংসকে চিঁড়ে ছাড়া বাকি সব উপকরণ দিয়ে কমপক্ষে ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন।
- ভাজার আগে চিঁড়ের পাত্র ডুবিয়ে নিন।
- ম্যারিনেট করা মুরগির মাংসের পিসগুলির মধ্যে এবার কাঠেক স্কিউয়ারস ঢুকিয়ে ভাজুন।
- মুরগির মাংস ভাল করে রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- বাইরের আবরণ যেন ক্রিস্পি হয় ! ডিপ ফ্রাই করতে হবে।
- ব্যাস আপনার জমাটি স্ন্যাকস রেডি।
মুরগির চিরে চ্যাপ্টা
- পুজোর খাওয়া - দাওয়ার বিশাল আয়োজন এবার এবিপি লাইভে । রেসিপি থেকে ভাল খাবারের সুলুক-সন্ধান। চোখ রাখুন https://bengali.abplive.com/topic/durga-puja-2022/amp - এখানে।
এছাড়াও এবিপি লাইভ এক্সক্লুসিভ কভারেজ থাকছে -
- প্রবাসে পুজো
- বাংলার পুজো
- বারোয়ারি
- বনেদি বাড়ি
- পুজোয় পেটপুরে
- পুজো প্ল্যান
- পুজো ফ্যাশন