কলকাতা : বাঙালির পছন্দের তালিকায় চাইনিজকে টেক্কা দিতে পারে, এমন কুইজিন খুঁজে পাওয়া ভার। দুগ্গাপুজোয় খাদ্যরসিকদের অনেকেই মুঘলাই এর থেকে বেশি ঝোঁকেন চাইনিজের দিকেই। পুজোর একদিন চিলি চিকেন , ফ্রায়েড রাইস তো মাস্ট। তবে কলকাতার চিলি চিকেনের একটা আলাদা বিশেষত্ব আছে, যাকে অথেনটিক চাইনিজ বলা যায় না। বরং বলা ভাল, কলকাতার স্টাইলে চাইনিজ রান্না। এ শহরের জনপ্রিয় রেস্তোরাঁ চাউম্যান তাদের রেসিপিতে রেখেছে কলকাতা স্টাইল চিলি চিকেন। কীভাবে রাঁধবেন এই পদ ? এবিপি লাইভ রেসিপি জেনে নিল চাউম্যানের কিচেনে ঢুঁ মেরে।
কলকাতা স্টাইল চিলি চিকেন ( Kolkata Style Chilli Chicken )
উপকরণ ( INGREDIENTS )
চিকেন (Chicken with Bone) ২৫০ গ্রাম
কর্ন ফ্লাওয়া ( Corn Flour ) ৩০ গ্রাম
ময়দা ( Maida ) ১০ গ্রাম
ডিম (Egg) ২ টি
রিফাইন অয়েল ( Refined Oil ) ৭০ মিলি
কাঁচা লঙ্কা ( Green Chilli ) ১৫ গ্রাম
কেচআপ ( Ketchup ) ১০ মিলি
চিনি ( Sugar ) ৩ গ্রাম
ডার্ক সয়া সস ( Dark Soya ) ১৫ মিলি
লাইট সয়া ( Light Soya ) ৫ মিলি
পেঁয়াজকলি ( Spring Onion ) ৫ গ্রাম
প্রণালী :
চিকেনের টুকরোগুলো নিয়ে ঠাণ্ডা জলে ভালো করে পরিষ্কার করে নিতে হবে। কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা ও ডিম দিয়ে ম্যারিনেট করে নিন।
প্যান গরম করুন এবং সামান্য রিফাইনড তেল ঢালুন। তেল গরম হলে, প্যানে চিকেন দিয়ে ভাজতে থাকুন।
ওই প্যানেই প্রয়োজনে আরও তেল দিন, কাঁচা লঙ্কা ভেজে নিন।
এরপর প্যানে দিতে হবে ডার্ক সয়া সস। তারপর একে একে লাইট সয়া, টমেটো কেচাপ, নুন এবং কালো মরিচ, সামান্য চিনি, broth powder দিন। চিকেনে ইতিমধ্যেই ভেজে ফেল টুকরোগুলো দিনে টস করে রান্না করতে থাকুন
একবার হালকা করে ভাজা হয়ে গেলে হয়ে গেলে, এগুলিকে একটি প্লেটে রাখুন এবং পেঁয়াজকলি ব্যবহার করে প্লেট সাজিয়ে দিল। আপনার কলকাতা স্টাইল চিলি চিকেন তৈরি।
(রান্নার সময় : ১৫ থেকে ২০ মিনিট , সার্ভ করুন: ২-৩ জনকে )
পুজোয় চাউম্যানে খেতে গেলেও অর্ডার করতে পারেন এই পদ। এখানে দুজন পেটপুরে খেতে খরচ পড়তে পারে ৮০০ থেকে হাজার টাকা। পুজোর কদিন দুপুর ১২ টা থেকে মধ্যরাত পেরিয়েও খোলা থাকবে আউটলেটগুলি।