কলকাতা: শহরে শীত ঢুকে পড়েছে। আর শীত মানেই, রকমারি কেক, পেস্ট্রি আর খাবারের মরসুম। বড়দিন, নতুন বছর তো কেক ছাড়া একেবারেই অসম্পূর্ণ। কিন্তু এর মাঝেই বাধ সাধে শারীরির নানা সমস্যা। ময়দা, চিনি ইত্যাদি থাকার কারণে ডায়াবেটিকরা তো বটেই, ওজন বৃদ্ধির ভয়েও কেকের থেকে অনেককেই মুখ ফিরিয়ে নিতে হয় বাধ্য হয়েই। তাহলে কি কোনও সমাধান নেই? নিশ্চই আছে। ময়দা, চিনি ছাড়াই অনায়াসে বানিয়ে ফেলা যেতে পারে শীতের কেক। তাতে ডায়াবেটিকরা এবং যাঁরা ডায়েটে রয়েছেন তাঁরাও অনায়াসে কেক খেতে পারবেন। চলুন জেনে নেওয়া যাক, কীভাবে বানাবেন ডায়েট কেক।
এই কেক বানাতে চিনির বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করতে হবে খেজুর এবং ময়দার বদলে আটা। কেক বানানো আগে কয়েকটা খেজুর ভিজিয়ে রেখে দিন। নরম হয়ে এলে, বিচগুলো ছাড়িয়ে সেটা বেটে নিন। খেজুরের বদলে জাগেরি পাউডার বা আখের গুড়ও ব্যবহার করা যেতে পারে। এবার সাধারণ কেক বানানোর মতোই একটি পাত্রে আটা, পরিমাণ মতো বেকিং পাউডার, মাখন মিশিয়ে নিন। মাখনের বদলে অলিভ ওয়েলও ব্যবহার করা যেতে পারে। যাঁরা ডায়েট করছেন তাঁরা মাখন বাদ রাখতে পারেন।
এবার অন্য একটা পাত্রে ডিম খেজুর বা গুড় মিশিয়ে ব্যাটার তৈরি করুন। এরপর অন্য পাত্রে রাখে আটার মিশ্রণটি যোগ করে আরেবার ফেটিয়ে নিন। একটু ইনো জাতীয় কিছু মেশাতে পারেন, এটি কেক ফুলতে সাহায্য করে। মিশ্রণটি হাত বা হ্যান্ড ব্লেন্ডার দিয়ে ফেটিয়ে নিতে হবে। যাতে কোনও লাম্প না থাকে। তবে প্রয়োজনের অতিরিক্ত ঘাটলে টেক্সচার ভেঙে যায়। তাই এটি খেয়াল রাখতে হবে। মিশ্রণে পছন্দমতো ড্রাইফ্রুটস যোগ করে নিতে পারেন।
এবার মিশ্রণটি একটি পাত্রে নিয়ে সেটি বেকিং-এর জন্য প্রস্তুত করুন। সাধারণ গ্যাসে বেক করতে চাইলে প্রেসারকুকার ব্যবহার করতে পারেন। প্রেসারকুকারের মেঝেতে একটু বালি দিয়ে তারওপর একটা স্ট্যান্ড বসিয়ে নিন। কিছুটা সময় গরম হতে দিন সেটা। এরপর স্ট্যান্ডে মিশ্রণসহ বেকিং পাত্র বসিয়ে প্রেসারকুকারের মুখ বন্ধ করে ৩০-৪০ মিনিট মতো সময় দিন তৈরি হওয়ার। মাইক্রোভেন থাকলে ওভেনটি প্রিহিট করে রাখুন। এ বার মিশ্রণটি বেকিং ট্রেতে ঢেলে ১৬০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ৪০ থেকে ৫০ মিনিট বেক করুন।