Easy Recipe of Sambar: রেস্তরাঁর স্বাদ এ বার বাড়িতেই, সহজেই বানিয়ে নিন সাম্বার

ব্রেকফাস্ট, লাঞ্চ, ডিনার, তিন বেলাই খাবারের পাতে দিব্যি জায়গা পেতে পারে ইডলি-দোসা। সঙ্গে সাম্বার থাকলে তো কথাই নেই। সাম্বারের স্বাদ পেতেই অনেকে বার বার দক্ষিণি খাবার অর্ডার করেন অনলাইনে।

তবে খুব সহজে বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারেন সাম্বার। ঝুট-ঝামেলা নেই বললেই চলে। বাড়িতে মজুত জিনিস দিয়েই সুস্বাদু সাম্বার তৈরি করে নিতে পারেন অতি কম সময়ে।

উপকরণ: ডাল (মুসুর/ মুগ/ অড়হর), পছন্দ মতো সবজি, ভিন্ডি, কুমড়ো, গাজর, ডাঁটা, মুলো, টমেটো, আলু, চিচিঙ্গা, পালং শাক, লাউ, বিনস নিতে পারেন।

আগে থেকে একটি পাত্রে তেঁতুল ভিজিয়ে রাখুন। এক চামচ তেঁতুল ১/৩ কাপ গরম জলে ২০ থেকে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।নরম হলে চিপে বার করে নিন জল। দানা, খোসা ফেলে দিন।

কিছু ক্ষণ ভিজিয়ে রেখে ডাল সেদ্ধ করে নিন প্রেসার কুকারে। হয়ে গেলে হাতা দিয়ে ভাল করে ম্যাশ করে নিন।

পছন্দের সবজি কেটে নিয়ে ওভেনে রাখা পাত্রে ঢালুন। হলুদ, লবণ এবং লঙ্কাগুঁড়ো মাখিয়ে নিন। পরিমাণ মতো জল যোগ করুন।

টমেটো কেটে ফেলে দিন উপরে। এ বার ভাল করে নেড়ে ঢেকে দিন পাত্র। মাঝারি আঁচে সবজি সেদ্ধ হতে দিন।

সবজি একেবারে গলিয়ে ফেলবেন না। মোটামুটি সেদ্ধ হলে তার মধ্যে তেঁতুল জল ঢেলে দিন। ভাল করে মেশান। গুড় দিতে পারেন এক চামচ।

স্বাদ বাড়াতে এক চামচ সাম্বার পাওডার যোগ করতে পারেন। সব ভাল করে মিশিয়ে নিন। এ বার সেদ্ধ করে রাখা ডাল ঢেলে দিন। ভাল করে মেশান। আরও অল্প জল ঢেলে কিছু ক্ষণ সেদ্ধ হতে দিন। তবে সাম্বার যেন খুব পাতলা না হয়।

এ বার একটি পাত্রে অল্প তেল গরম করে গোটা সরষে দিন। তাতে ফেলে দিন লাল লঙ্কা গোটা, কারি পাতা, মেথিদানা এবং হিং। লাল হয়ে গেলে সাম্বারের মধ্যে ঢেলে ঢাকনা বন্ধ করে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।