Easy Recipe: ডাল-ভাতেই তৃপ্তির ঢেকুর, পাতে যদি যাতে মুলো-গাজরের আচার

হাজার ব্যস্ততার মাঝে পাঁচ তরকারি রান্না হয়ে ওঠে না কারও। কোনও রকমে ডাল—ভাত, ডিমসেদ্ধ বা অমলেটেই কাজ চালিয়ে নিতে হয়।

কিন্তু রোজ রোজ ডাল-ভাতই বা মুখো রোচে কার! তখনই বাইরে খাওয়ার কথা মনে হয়। কিন্তু বাড়িতে যদি থাকে টক-ঝাল আচার, তাহলেই সমস্যা মিটে যায়।

তবে আম, কুল নয়, ডাল-ভাতই জমিয়ে খেতে বাড়িতে বানিয়ে নিন সবজির আচার। ঝামেলা নেই একেবারেই। খাওয়ার আগে সঙ্গে সঙ্গে বানিয়ে নিতে পারেন। আবার বানিয়ে রাখতে পারেন আগে থেকেও।

উপকরণ: মুলো, গাজর, কাঁচালঙ্কা, গোটা সরষে, খোসা ছাড়ানো সরষে, লবণ, হিং, তেল, আধ চামচ হলুদগুঁড়ো এবং লেবু।

সরি এবং লম্বা করে মুলো-গাজর কেটে নিন। কাঁচালঙ্কা কুচি কুচি করে অথবা লম্বা করে কেটে রাখুন। এ বার একটি পাত্রে ঢেলে ভাল করে মেশান।

তারই মধ্যে লবণ এবং হলুদ যোগ করুন। ভাল করে মাখিয়ে ম্যারিনেট হতে দিন কিছু ক্ষণ।

খোসা ছাড়ানো সরষে হালকা করে পিষে নিন। ভাল করে মাখিয়ে নিন কেটে রাখা মুলো, গাজর এবং লঙ্কার সঙ্গে।

এ বার ওভেনে প্যান রাখুন। অল্প তেল ঢেলে গরম হতে দিন। তেল গরম হলে প্রথমে গোটা সরষে দিন। তার মধ্যে এক চিমটে হিং।

ওই গরম তেল এ বার ঢেলে দিন মুলো-গাজরের মিশ্রণের মধ্যে। ভাল করে মাখিয়ে নিন।

এ বার পরিমাণ বুঝে পাতি লেবু কাটুন। রস নিংড়ে নিন মুল-গাজরের মিশ্রণের উপর। ফের ভাল করে মিশিয়ে নিন। পাতে পড়লে খাবার সাফ হতে সময় লাগবে না।