Kitchen Tips: বাটা মশলা ভাল না কি গুঁড়ো মশলা? কী রাখেন রান্নাঘরে?

Spice Benefits: কোন মশলার স্বাদ বেশি তা নিয়ে তর্ক চলবেই, কিন্তু গুণ বেশি কোনটার?

নিজস্ব চিত্র

মশলা ছাড়া রান্নার স্বাদ মেলে না। গুঁড়ো হোক কিংবা বাটা মশলা, প্রায় সব রান্নাতেই প্রয়োজনমতো মশলার দরকার পড়ে।

বাঙাল কিংবা ঘটি, বাঙালির খাবার হোক অথবা মোগলাই- পরিমাণ মতো মশলা না হলে স্বাদ খোলতাই হয় না, জেল্লাও আসে না।

আগেকার দিনে শিলে বাটা মশলার চলই ছিল বেশি। প্রতিটি বাড়িতেই থাকল শিল-নোড়া। তাতেই পেশাই হতো যে কোনও মশলার।

অনেকে বলে থাকেন, বাটা মশলার রান্নাতেই স্বাদ বেশি। তাই আগেকার দিনে যেভাবে রান্না হতো তাতেই নাকি স্বাদ বেশি মিলত। যদিও এগুলো ব্যক্তিবিশেষে নির্ভর করে।

এখনকার যুগে দাপট বেশি গুঁড়ো মশলার। বাজারেই প্যাকেটবন্দি গুঁড়ো মশলা পাওয়া যায়, বাটার কোনও ঝামেলা নেই। সময় বাঁচে, খাটনিও বেঁচে যায়।

কিন্তু তারপরেও প্রশ্ন থাকে, গুঁড়ো মশলায় কি বাটা মশলার মতো স্বাদ হয়? স্বাদের প্রশ্ন ছাড়াও আরও একটি প্রশ্ন বারবার উঠে আসে, ভেজাল নেই তো?

অনেকসময়েই ভেজাল মশলার চক্র ফাঁসের খবর শোনা যায়, ভেজাল মিশিয়ে হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো বা লঙ্কার গুঁড়োর প্যাকেটজাত করা হচ্ছে। ফলে চিন্তা স্বাভাবিক।

এই চিন্তা এড়াতে, গোটা মশলা কিনে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নেওয়া যায় বা মিক্সিতে জল-মশলা মিশিয়ে বেটেও নেওয়া যায়। তবে এগুলি অবশ্যই শ্রমসাপেক্ষ, সময়ও বেশি লাগে।

ফলে যদি একেবারেই সময় না কুলোয়, তাহলে একটু ভাল ব্র্যান্ডের মশলা কিনলে হয়তো ভেজাল থাকবে না। প্রয়োজনে কিছু ব্র্যান্ড ঘুরিয়ে ফিরিয়ে মশলা পরীক্ষা করে তারপর নিশ্চিত হতে পারেন। আর মশলা কতটা খাবেন? বা খাবেন কিনা? সেটা কিন্তু আপনার স্বাস্থ্য পরীক্ষা করে একমাত্র চিকিৎসকই বলতে পারবেন।

ডিসক্লেইমার : কপিতে উল্লেখিত দাবি, পদ্ধতি পরামর্শস্বরূপ। প্রয়োজনীয় চিকিৎসাপদ্ধতি/ডায়েট ফলো করার জন্য অবশ্যই বিশেষজ্ঞ / চিকিৎসকের সঙ্গে কথা বলুন ও সেইমতো নিয়ম মেনে চলুন।