Spicy Aloo Kulcha Recipe: বিয়েবাড়ির আলু কুলচা এখন বাড়িতেই, রইল সহজ রেসিপি

ছবি: পিক্সাবে।

বিয়েবাড়ি হোক বা অ্য কোনও অনুষ্ঠান। নর্থ ইন্ডিয়ান খাবারের বহর ইদানীং বেড়েছে। তেল, ঘি, সবকিছু বেশি বেশি হলেও, সুস্বাদু নর্থ ইন্ডিয়ান খাবারের দিকে ঝুঁকেছেন বাঙালিও।

কিন্তু নর্থ ইন্ডিয়ান বলতে প্রথমেই মাথায় ঘোরে ছোলে বটুরে, চিকেন বাটার মশলা, তন্দুরি, পনিরের মতো খাবার। সেই তালিকায় কুলচাও জনপ্রিয় হয়ে উঠছে ক্রমশই।

বাজারে আজকাল প্যাকেটবন্দি, রেডি টু ইট কুলচাও পাওয়া যায়, কিন্তু সাদামাটা কুলচা নয়, বাড়িতে বানিয়ে নিতে পারেন মশলাদার আলু কুলচা। রান্না খুবই সহজ।

উপকরণ: আটা, ময়দা, বেকিং সোডা, চিনি, লবণ, দই, তেল, আলু, কাঁচা লঙ্কা, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, আমচুর পাওডার, গরম মশলা, ধনেগুঁড়ো, সাদা তিল, ঘি।

পদ্ধতি: একটি পাত্রে সম পরিমাণ আটা এবং ময়দা নিন। ১/৪ চামচ বেকিং সোডা, এক চামচ চিনি, স্বাদমতো লবণ, যোগ করুন। এ বার দুই চামচ দই এবং তিন চামচ তেল যোগ করে চামচ দিয়ে মিশিয়ে নিন। এ বার পরিমাণ মতো জল দিয়ে আটা এবং ময়দা মাখতে শুরু করুন।

আটা-ময়দা মাখা হলে, কাপড়ে ঢেকে রেখে দিন ঘণ্টা দুয়েক। এতে কুলচা নরম হবে এবং ফুলবেও। এ বার পুরের জন্য আলু সেদ্ধ করুন আলাদা। ম্যাশার দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। তাতে যোগ করুন কুচি করে রাখা কাঁচা লঙ্কা, আধ চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো, আমচুর পাওডার, গরম মশলা, ধনে পাতা থাকলে কুচিয়ে যোগ করুন।

স্বাদমতো লবণ যোগ করে সব কিছু সেদ্ধ আলুর সঙ্গে ভাল করে মিশিয়ে নিন। এ বার আটার লেচি গোল গোল করে কেটে নিন। একটু আটা মাখিয়ে লুচির মতো ছোট করে বেলে নিয়ে তার মধ্যে আলুর পুর দিন।

এ বার আঙুল দিয়ে গুটিয়ে মুখ বন্ধ করে নিন। সাদি তিল থাকলে আঙুল দিয়ে চেপে দিন বন্ধ মুখের উপর। না দিলেও চলবে।

এ বার আটা ছড়িয়ে রুটি বেলার মতো করে বেলে নিন পুর সমেত লেচি। বেশি বড় করবেন না। গরম তাওয়ায় দিয়ে উল্টোতে পাল্টাতে থাকুন। বাদামি ভাব এলে ঘি ছড়িয়ে দিন। কতটা ঘি দেবেন, তা নিজের পছন্দ অনুযায়ী ঠিক করুন। তবে দুই দিকেই ঘি মাখাতে হবে। চেপে চেপে ভাজুন।

হয়ে গেলে ক্যাসেরোলে ঢেকে রাখুন পরিবেশনের আগে উপরে বাটার ছড়িয়ে দিন একটু। বাটার না দিলেও চলবে। তাওয়া থেকে সরাসরি পাতে চালান করে দিতে পারেন।