Winter Special Recipes: নিরামিষ লাসানিয়া, বাঙালি হেঁশেলে ইটালিয়ান রান্না

শীতকাল মানেই জমজমাট আড্ডা, পিকনিক, হুল্লোড়। করোনায় তার আতিশয্য কমেছে বটে। কিন্তু খাদ্যরসিক বাঙালির রসনাতৃপ্তি বাদ যাওয়া চলে না। তাই সহজ এবং সুস্বাদু নিরামিষ রান্নার রেসিপি রইল সকলের জন্য।

ভেজ লাসানিয়া: বাঙালির হেঁশেলে ইটালিয়ান রেসিপি! হতেই পারে। শুধু ধাপে ধাপে এগোলেই হবে। প্রথমে বানিয়ে নিতে হবে সস।গ্যাস অন করে কড়াই গরম করুন। তার পর ছড়িয়ে একটু অলিভ অয়েল ছড়িয়ে দিন। তেল গরম হলে অল্প রসুন কুচি দিয়ে নাড়ুন। নাতে যোগ করুন পেঁয়াজ কুচি। ভাজা হয়ে গেলে দিন কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো। ভাল করে মিশিয়ে নিন।

এ বার দু’কাপ টমেটো পিউরি ঢেলে দিন মিশ্রণটির উপর। এক চিমটে চিনি, এক চামচ কেচআপ, অক চামচ অরিগ্যানো, রেড চিলি ফ্লেক্স এবং লবণ স্বাদ মতো। তাতে এক চিমটে গোলমরিচ গুঁড়ো।

অল্প আঁচে বসিয়ে খুন্তি নিয়ে নাড়তে থাকুন। ভাল করে মিশে গেলে ঢাকা দিয়ে ১০-মিনিট ফুটতে দিন। ঢাকনা খুলে চেখে নিন। সব ঠিক থাকলে রেড সস তৈরি। ঢেলে রাখুন।

এ বার ফের আঁচে কড়াই বসান। গরম হলে ৩০ গ্রাম বাটার ছেড়ে দিন। তাতে ময়দা যোগ করুন ৩০ গ্রাম। মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট ধরে ভাল করে মিশিয়ে নিন।

৪০০ গ্রাম ঠান্ডা দুধ ধাপে ধাপে যোগ করতে হবে। ঘন করে মিশিয়ে নিতে হবে। এক চামচ নাটমেগ পাওডার, একচামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, স্বাদমতো লবণ। গ্রেট করা চিড ৫০ গ্রাম। চিজ গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। ঘন হয়ে এলে বুঝবেন হোয়াইট সস তৈরি। একটি পাত্রে ঢেলে রাখুন।

আঁচে ফের কড়াই বসান। অলিভ অয়েল ছড়িয়ে নিন। আদা, রসুন এবং লঙ্কা কুচি দিয়ে ২-৩ মিনিট নাড়ুন। একটি কাপের তিন ভাগের এক ভাগ ছোট ছোট করে কাটা গাজর, মাশরুম যোগ করে ২ মিনিট নাড়ুন। তাতে হলুদ জুকিনি দিতে পারেন।

এর পর একে একে সুইট কর্ন, ইয়েলো বেল পেপার, রেড বেল পেপার, সবুজ ক্যাপসিকাম, ছোট ছোট করে কেটে জলে ভিজিয়ে রাখা ব্রকোলি যোগ করে ২ মিনিট ভেজে নিন। স্বাদমতো লবণ দিন, গোলমরিচ গুঁড়ো, চিনি, অরিগ্যানো, রেড চিলি ফ্লেক্স য়োগ করে ৩ মিনিট নাড়ুন।

একটি পাত্রে ময়ান দিয়ে ময়দা মাখুন। হয়ে গেলে আধ ঘণ্টা মতো কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন। এ বার রুটির মতো গোল করে অথচ একটু বড় আকারে বেলুন। তার পর ছুরি দিয়ে চার দিক থেকে কেটে স্কোয়্যার বানিয়ে নিন। এ বার আড়াআড়ি, লম্বালম্বি ভাবে ছুরি দিয়ে কেটে আয়তকারে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন রুটি।

একটি পাত্রে জল গরম ফোটান। একটু লবণ এবং তেলও যোগ করুন। এ বার কেটে রাখা রুটির অংশ একটি একটি করে ফুটন্ত জলে ছেড়ে দিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে তুলে নিন। তবে বাজরা ময়দার এই চাদর রেডিমেডও কিনতে পাওয়া যায়। তা-ও কিনতে পারেন।

এ বার একটি পাত্রে প্রথমে রেড সসের লেয়ার তৈরি করুন। তার পর সেদ্ধ ময়দার চাদর বিছিয়ে দিন। তার উপর ফের রেড সসের লেয়ার। তার উপর ভেজে রাখা সবজির মিশ্রণ ছড়িয়ে হোয়াইট সস। উপরে গুঁড়ো চিজ ছড়িয়ে দিলে পারেন। ফের ময়দার চাদর এবং একই ভাবে লেয়ার তৈরি করতে হবে।

এ বার মাইক্রোওয়েভে ২০০ ডিগ্রি তামাত্রায় ২০ মিনিট রাখুন। বার করলেই বাঙালির হেঁশেলে তৈরি ইটালিয়ান লাসানিয়ার স্বাদ। ব্রেডের সঙ্গে খেতে পারেন।