Coconut Water Source: ডাবে জল আসে কোত্থেকে? সহজ নয়, প্রক্রিয়া বেশ জটিল

গ্রীষ্মের দাবদাহ থেকে বাঁচতে ঘন ঘন গলায় জল ঢালি আমরা। কিন্তু স্বাদবিহীন জল অনেক সময় মুখে রোচে না আমাদের। সেক্ষেত্রে ডাবের জল হয় ভরসা। ফ্রিপিক

শরীরের জন্য ডাব বা নারকেলের জলের উপকারিতাও অনেক। কিন্তু একপায়ে দাঁড়িয়ে থাকা নারকেল গাছের মাথায়, ডাব বা নারকেলের মধ্যে এই জল আসে কোথা থেকে জানেন কি? ফ্রিপিক

ডাব বা নারকেলের জল পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ। এতে প্রচুর পরিমাণ গ্লুকোজ, অ্যামিনো অ্যাসিড, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরসাস, বি কমপ্লেক্স থাকে। ফ্রিপিক

কোন অঞ্চলের নারকেল গাছ, তার উপর নির্ভর করে ডাব বা নারকেলের জলে থাকা ফিজিওকেমিক্যাল PPO এবং POD. ডাবের জলে শর্করার মাত্রা তুলনামূলক বেশি থাকে। তবে নারকেলের জলে প্রোটিন এবং pH ভ্যালু হয় বেশি। ফ্রিপিক

৭-৯ মাসে জল বেশি মিষ্টি হয়। ১০-১৩ মাসে মিষ্টি কমতে থাকে। এমনি যদি নারকেলের জল রেখে দেওয়া হয়, তা টক হয়ে যায়। তাই নারকেলের জল ফ্রিজে রেখে দেওয়াই রীতি। ফ্রিপিক

ডাব না নারকেলের জল ঘোলাটে নয়, বরং স্বচ্ছ হয়। নারকেলের বয়স এবং পরিবেশের উপর এই জলের স্বচ্ছতা নির্ভর করে। তবে নারকেল খারাপ হতে শুরু করলে, শর্করা, প্রোটিন এবং অন্যান্য উপাদান মিশে জল ঘোলাটে হয়ে ওঠে। ফ্রিপিক

তবে ডাব এবং নারকেলের মধ্যে জল পৌঁছয় শিকড় থেকেই। নারকেলের শিকড় অনেক গভীরে গিয়ে জল শুষে নেয়। Osmosis বা অভিস্রবণ পদ্ধতিতে জল শুষে নেয় নারকেল গাছের শিকড়। ফ্রিপিক

এই পদ্ধতিতে দু’টি ভিন্ন ঘনত্বের দ্রবণক একটি অর্ধভেদ্য পর্দার মাধ্যমে পৃথক করা হয়। এত ওই পর্দা ভেদ করে কম ঘন দ্রবণ থেকে অধিক ঘন দ্রবণের দিকে এগিয়ে যায় দ্রাবক উপাদান। ফ্রিপিক

এই অভিস্রবণ পদ্ধতিতেই শিকড় থেকে কৈশিক নাড়ি হয়ে নারকেল গাছের পাতা এবং ডাব পর্যন্ত জল ফিল্টার হতে হতে পৌঁছয় নারকেলের ভিতরে। ফ্রিপিক

নারকেলের ভিতরে পৌঁছনে এই জল আসলে এন্ডোস্পার্ম, অর্থাৎ নারকেল গাছের পুষ্টি এবং বৃদ্ধি নির্ভর করে এই জলের উপরই। এই জল থেকেই নারকেলের ভিতরের শাঁস তৈরি হয়। পিক্সাবে