Boiling Eggs Perfectly: কাজের কাজ হচ্ছে না, গায়ে লাগছেই না কিছু, ডিম সেদ্ধ করার সঠিক পদ্ধতি জানালেন বিজ্ঞানীরা
ছবি: ফ্রিপিক।
সস্তায় পুষ্টিকর খাবার। তাই ডিমের কোনও বিকল্প নেই। অধিকাংশ মানুষ ডিম সেদ্ধ করেই খান।
কিন্তু এতদিন যে পদ্ধতিতে ডিম সেদ্ধ করে খাচ্ছিলাম আমরা, তা না কি ভুল? এমনই দাবি করছে বিজ্ঞানীরা। ডিম সেদ্ধ করার সঠিক পদ্ধতি খোলসা করলেন তাঁরা।
সম্প্রতি Communications Engineering জার্নালে যে গবেষণাপত্র প্রকাশিত হয়েছে, তাতে ডিম সেদ্ধ করার সঠিক পদ্ধতির কথা জানিয়েছেন বিজ্ঞানীরা।
বিজ্ঞানীদের মতে, ডিমের সাদা অ্যালবুমিন, অর্থাৎ সাদা অংশ এবং কুসুমের উপাদান ভিন্ন। তাই সেদ্ধ করার প্রয়োজনীয় তাপমাত্রাও ভিন্ন হওয়া উচিত। তবেই ডিমের প্রকৃত স্বাদ এবং সঠিক অবস্থায় পাওয়া সম্ভব।
ডিম সেদ্ধ করার সঠিক পদ্ধতিকে বিজ্ঞানীরা ‘Periodic Cooking’ বলে উল্লেখ করেছেন, অর্থাৎ পর্যায়ক্রম রান্না।
বিজ্ঞানীরা জানিয়েছেন, ডিম সেদ্ধ করার সঠিক পদ্ধতি হল একবার ফুটন্ত গরম, পরের বার ঈষদুষ্ণ গরম জলে পালা করে ডিমগুলিকে ডুবিয়ে রাখা।
এতে ডিমের সাদা অংশ এবং কুসুমকে আলাদা করতে হবে না। আবার সর্বোত্তম উপায়ে সেগুলিকে সেদ্ধ করা সম্ভব হবে।
গবেষণায় বলা হয়েছে, এভাবে রান্নায় করলেই ডিমের সর্বোত্তম স্বাদ পাওয়া সম্ভব। এর পুষ্টিগুণও অটুট থাকে, যা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত জরুরি।
পর্যায়ক্রম পদ্ধতিতে ডিম সেদ্ধ করা সময় সাপেক্ষ যদিও। সব মিলিয়ে ৩২ মিনিট সময় লাগে।
এক্ষেত্রে বিজ্ঞানীরা দু’টি পাত্র ওভেনে বসান। একটিতে ফুটন্ত গরম জল, অন্যটিতে ঈষদুষ্ণ গরম জল বসানো হয়। এর পর, পালা করে ফুটন্ত গরম জল এবং ঈষদুষ্ণ জলে ডিমগুলিকে ছেড়ে দেন।
বিজ্ঞানীরা ১২ মিনিট ফুটন্ত জলে এবং ৬ মিনিট করে ঈষদুষ্ণ জলে ডিমগুলিকে রাখেন। ফুটন্ত জলের তাপমাত্রা ছিল ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস, ঈষদুষ্ণ জলের ৩০ ডিগ্রি সেলসিয়াস।
তবে বাড়িতে এই প্রক্রিয়ায় ডিম সেদ্ধ করতে আরও কম সময় লাগতে পারে। সেক্ষেত্রে তাপমাত্রার উপর সবকিছু নির্ভর করছে।