দুধ গরম করার সময় দুধ ফোটানোর চল রয়েছে।

অনেকেই সকালে বেশি আঁচে দুধের পাত্র বসিয়ে দিই, যাতে দ্রুত ফুটে যায় দুধ।

বিশেষজ্ঞরা বলে থাকেন, তাড়াহুড়ো করে দুধ ফোটানো উচিত নয়।

সেক্ষেত্রে দুধের পুষ্টিগুণ কমে যায়। খুব তাড়াতাড়ি দুধ ফোটালে দুধের শর্করা পুড়ে যায়।

কোনও ভাবে দুধ পুড়ে গেলে দুর্গন্ধ তৈরি হয়। দুধের মানও নষ্ট হয়ে যায়।

যতক্ষণ দুধ গরম করা চলবে, ততক্ষণ একটি হাতা (কাঠের হাতা হলে ভাল) দিয়ে দুধ মাঝেমধ্যে মাড়িয়ে যেতে হবে।

বেশি আঁচে বা উচ্চ তাপে যে কোনও খাবার রান্না করলেই সেটি পুষ্টি হারায় বলে জানাচ্ছেন বিশেষজ্ঞরা।

দুধ ফোটালে কী হয়? দুধের প্রোটিনের পরিবর্তন হয়, শর্করার পরিবর্তন হয়: দুধের চিনি বা ল্যাকটোজও অত্যন্ত তাপ সংবেদনশীল

ফ্যাটের পরিবর্তন হয়, লং চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড মাঝারি এবং ছোট চেইন ফ্যাটে রূপান্তরিত হয়।

দুধের পাত্রের প্রান্তের চারপাশে বাতাসের বুদবুদ তৈরি হতে থাকবে। তখনই আঁচ বন্ধ করে দিন।