কলকাতা: দীপাবলি (Diwali 2022) আসতে বাকি আর মাত্র কয়েকটা দিন। ইতিমধ্যেই আলোর উৎসবে মেতে উঠেছেন বহু মানুষ। চারপাশ সাজানো হয়েছে আলোয় আলোয়। আলো জ্বালিয়ে, বাজি ফাটিয়ে, উৎবের মধ্যে দিয়ে দেবী লক্ষ্মীর আরাধনা করা হয়। এই বিশেষ দিনে বাড়িতে আসেন অতিথিরা। আত্মীয় পরিজন থেকে বন্ধু বান্ধবে ভরে ওঠে বাড়ি। আর অতিথিদের আগমন মানেই সেখানে থাকে মিষ্টিমুখ। দোকান থেকে কেনা মিষ্টি মানে স্বাস্থ্যের সঙ্গে কিছুটা সমঝোতা করা। পরিবর্তে বাড়িতে নিজেই বানিয়ে নিতে পারেন দোকানের মতোই মিষ্টি। দীপাবলির উৎসবে বাড়িতে বাড়িতে যে মিষ্টিগুলি অবশ্যই তৈরি করা হয়, রইল তার কিছু রেসিপি-
দীপাবলি স্পেশাল মিষ্টির রেসিপি-
১. কাজু কাটলি-
উপকরণ-
২ কাপ কাজুবাদাম, এক কাপ চিনি, অর্ধেক কাপ জল, এক চামচ ঘি, অর্ধেক চামচ এলাচগুঁড়ো, রুপোর তবক পরিবেশন করার জন্য
তৈরির পদ্ধতি-
প্রথমে কাজুবাদামগুলিকে মিক্সিতে ভালো করে পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে। বেশ কয়েকবার পেস্ট করে নিয়ে দেকে নিতে হবে, তাতে যেন কোনও কচকচেভাব না থাকে। এবার কাজুবাদাম বাটাটিকে পাশে রাখুন।
এরইসঙ্গে পাশে চিনির রস তৈরি করে রাখুন। একটি পাত্রে চিনি এবং জল দিয়ে ঘন রস তৈরি করে নিন। তারপর তা আলাদা করে রাখুন।
আরও পড়ুন - Dhanteras 2022: ধনতেরসে কেন সোনা কিংবা রুপো কেনা হয়?
একটি পাত্রে ঘি গরম করে তার মধ্যে কাজুবাদামের পেস্ট দিয়ে তার মধ্যে দিয়ে দিন চিনির রস। ভালো করে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। যতক্ষণ না মিশ্রণ ঘন হয়। মিশ্রণ ঘন হয়ে গেলে তার মধ্যে অল্প গোলাপ জল, এলাচ গুঁড়ো এবং উপর থেকে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করুন।
একটি পাত্রে আগে থেকে ঘি মাখিয়ে নিন। তার উপর কাজু বাদামের তৈরি করা ঘন মিশ্রনটি ঢেলে দিন। ঠান্ডা হওয়ার পর বরফির আকারে কেটে নিন। রুপোর তবকে মুড়ে পরিবেশন করুন।
২. রসমালাই-
উপকরণ-
১২ থেকে ১৫টি রসগোল্লা, অর্ধেক কাপ জল, এক লিটার দুধ, ১০ থেকে ১২টি আমন্ড বাদাম, পেস্তা, অল্প জাফরান, চিনি, অর্ধেক চামচ এলাচ গুঁড়ো, ১ থেকে ২ চামচ গোলাপ জল।
তৈরির পদ্ধতি-
প্রথমে অর্ধেক কাপ জলে ১০ থেকে ১২টি আমন্ড বাদাম নিয়ে ফুটিয়ে নিন। মিনিট ৪০ সেই জলে ভিজিয়ে রাখার পর আমন্ড বাদাম ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
এক লিটার দুধ ফুটিয়ে ঘন করে নিন। দুধ ফোটানোর সময়ে একটি পাত্রে কয়েক চামচ গরম দুধ নিয়ে তার মধ্যে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন। হাতায় করে দুধ নাড়াচাড়া করতে থাকুন। দুধ অর্ধেক হয়ে গেলে তার মধ্যে স্বাদ মতো চিনি মেশাতে থাকুন।
দুধ ঘন হতে থাকলে তার মধ্যে এলাচগুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। এবার তার মধ্যে টুকরো করে রাখা আমন্ড বাদাম ও জাফরান মিশিয়ে দিন।
মিনিট কয়েক পর এবার আসল রসমালাই তৈরি হবে। অন্য একটি পাত্রে রসগোল্লাগুলি থেকে রস নিংড়ে নিন। তারপর তা ভেঙে ভেঙে দিয়ে দিন দুধের মধ্যে। হাতায় করে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। যাতে কড়াইয়ের নিচের অংশ পুড়ে না যায়। রসগোল্লা দেওয়ার মিনিট তিনেক পর গ্যাস বন্ধ করে দিন। উপর থেকে ২ চামচ গোলাপ জল ছড়িয়ে ঠান্ডা করুন। উপর থেকে আমন্ড বাদাম ও পেস্তা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
৩. বেসন, ঘি, চিনি, এলাচগুঁড়ো, আমন্ড বাদাম দিয়ে সহজেই তৈরি করে নিতে পারেন বেসনের লাড্ডু।