কলকাতা: উৎসবের মরশুম চলছে। দুর্গাপুজো, কালীপুজো, দীপাবলির পর এসে গিয়েছে ভাইফোঁটা (Bhai Phota 2021)। বহু বাড়িতেই বছরের অন্যান্য দিন সুযোগ না হয়ে উঠলেও আজকের এই বিশেষ দিনে ভাইয়েরা বোনের বাড়িতে আসেন। তাই আজকের এই দিনটাকে আরও একটু বেশি স্পেশাল করে তুলুন বিশেষ রেসিপি তৈরি করে। বাড়িতে তৈরি করলে স্বাস্থ্যের খেয়ালও রাখা যাবে, আবার সুস্বাদুও হবে একইরকম।
মাছ, মাংস, মটন কিংবা ডিমের কোনও পদের পাশাপাশি পনিরের পদও বহু মানুষের খুবই পছন্দের। পঞ্জাবি কোনও ধাবাতে খেতে গেলে মেনুতে দম পনির (Dum Paneer) থাকবেই। তাই আজকের ভাইফোঁটার মতো বিশেষ দিনে জিভে জল আনা দম পনির কীভাবে খুব সহজেই বাড়িতে বানিয়ে ফেলবেন, তা দেখে নেওয়া যাক।
দম পনির তৈরি করতে কী কী উপকরণ লাগবে দেখে নেওয়া যাক-১. এক চামচ তেল২. চারটে রসুন৩. ৪টে ছোট এলাচ৪. দারুচিনি৫. একটা পেঁয়াজ বাটা৬. এক চামচ আদা বাটা৭. এক চামচ রসুন বাটা৮. চারটে কাঁচালঙ্কা বাটা৯. ৩ চামচ দই১০. এক চামচ ধনেগুঁড়ো১১. এক চামচ গোলমরিচগুঁড়ো১২. এক চামচ জিরেগুঁড়ো১৩. নুন আন্দাজমতো১৪. অর্ধেক চামচ হলুদগুঁড়ো১৫. অর্ধেক চামচ গরম মশলাগুঁড়ো১৬. ২৫০ গ্রাম পনির১৭. ধনেপাতা কুঁচি১৮. ক্রিম
আরও পড়ুন - Bhai Phota 2021: ভাইফোঁটায় মিষ্টিমুখ হোক আপেলের রাবড়ি দিয়ে
কীভাবে তৈরি করবেন দম পনির?১. দম পনির তৈরি করার জন্য প্রথমে কড়াইতে তেল গরম করে তাতে রসুন, এলাচ, দারুচিনি ফোড়ন দিতে হবে। মশলা ভাজা হলে সুন্দর গন্ধ বের হবে। ২. এবার তাতে পেঁয়াজবাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে যাতে কড়াইতে লেগে না যায়। পেঁয়াজবাটা কষানো হলে আদাবাটা, রসুনবাটা, কাঁচালঙ্কাবাটা দিয়ে কষাতে থাকুন। কষানো হলে তাতে দই মিশিয়ে দিন।৩. মশলার সঙ্গে দই ভালো করে মিশিয়ে কষানো হলে ধনেগুঁড়ো, গোলমরিচগুঁড়ো, হলুদগুঁড়ো, লাল লঙ্কাগুঁড়ো এবং নুন দিয়ে কষাতে থাকতে হবে। কষানো হলে ফের বাকি দই দিয়ে নাড়াচাড়া করতে থাকুন।৪. সমস্ত মশলা ভালো করে কষানো হলে আঁচ কমিয়ে এক কাপ জল, পনির এবং ক্রিম দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। ৫. এবার কড়াইয়ের মুখে ঢাকনা দিয়ে রান্না করতে থাকুন। ৬. মিনিট পনেরো পর ঢাকনা খুলে দেখুন। যদি দেখেন রান্নার উপরে তেল ভেসে উঠেছে, তাহলে বুঝতে হবে রান্না সঠিক হয়েছে।৭. ঘন ঘন হলে কড়াই থেকে নামিয়ে উপরে ধনেপাতা কুঁচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।