কলকাতা : মুরগি, মটন যাই থাক, পাতে মাছ ছাড়া বাঙালির মন ভরে কই। সেই সঙ্গে যদি ওঠে সর্ষেবাটার ঝাঁঝ, তবে তো কথাই নেই। আহা ! এবার কলকাতার সপ্তপদী রেস্তরাঁ নিয়ে এল ভেটকির মন ভোলানো পদ সরষের ভেটকি মালাই। এর বৈশিষ্ট হল সরষে-ভেটকির সঙ্গে ডাবের শাঁসের স্বাদ মিলেমিশে একাকার। কর্ণধার রঞ্জন বিশ্বাস এবিপি লাইভকে দিলেন চমৎকার এক রেসিপি।
সরষের ভেটকি মালাইউপকরণ:-
- ভেকটি ফিলে
- নুন
- গোলমরিচ গুঁড়ো
- কর্নফ্লাওয়ার
- ভাজার জন্য তেল পদ্ধতি:
- নুন ও মরিচ , কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে মাছ ম্যারিনেট করুন।
- তারপর মাছের ফিলেগুলি ভাজুন এবং একপাশে রাখুন।
- কালো সরষে. সাদা সরষে. ১:১0 অনুপাতে, মরিচ, পোস্ত, নুন, লেবু, চিনি - জলে ভিজিয়ে রাখুন।
- ভাল করে বেটে একটি পেস্ট তৈরি করুন। তারপর আলাদা করে রাখুন। গ্রেভির জন্য লাগবে -
- উপকরণ
- মরিচ
- কালোজিরা
- নারকেলের দুধ
- নুন
- সরষের তেল
- হলুদ প্রণালী:
- একটি ফ্রাইং প্যানে সামান্য তেল গরম করুন।
- কালো জিরা এবংকাঁচা লঙ্কা চিরে দিয়ে তেলে ছাড়ুন। ফাটতে শুরু করলে এক চিমটি হলুদ এবং তারপর কিছু জল দিন পাত্রে।
- জল ফুটতে শুরু করার সঙ্গে সঙ্গে সরষের মিশ্রণ যোগ করুন।
- কিছুক্ষণ রান্না করুন
- এরপর ভাজা মাছ ঢেলে দিন।
- যতক্ষণ না আপনি গ্রেভির প্রয়োজনীয় ঘনত্ব না পান ততক্ষণ রান্না হতে দিন, স্বাদ পরখ করে নিন।
- উপরে কয়েক ফোঁটা কাঁচা সরিষার তেল ছিটিয়ে দিন।
এবার গরম-গরম ভাত অথবা বাসন্তী পোলাও সহযোগে খেতে পারেন এই পদ। বাড়িতে এই পদ রেঁধে চমকে দিতেই পারেন। তবে সপ্তপদীর কর্ণধার আমাদের জানালেন, ' আরও এমন পদ চেখে দেখতে আপনাকে আসতেই হবে সপ্তপদী। দ্বিশতাধিক আগে জমিদার বাড়িতে শুরু হওয়া দুর্গাপুজো এখন বিশ্বজনীন। বাঙালি খাবারকে বিশ্বজনীন করার লক্ষ্যে আমরা আশা করি আপনাদের পাশে পাবো। ' এক নজরে পুজোর নির্ঘণ্ট
মহালয়া ২৫ সেপ্টেম্বর ২০২২ রবিবারমহাপঞ্চমী ৩০ সেপ্টেম্বর ২০২২ শুক্রবারমহাষষ্ঠী ১ অক্টোবর ২০২২ শনিবারমহাসপ্তমী ২ অক্টোবর ২০২২ রবিবারমহাঅষ্টমী ৩ অক্টোবর ২০২২ সোমবারমহানবমী ৪ অক্টোবর ২০২২ মঙ্গলবারমহাদশমী ৫ অক্টোবর ২০২২ বুধবারকোজাগরী লক্ষ্মী পুজো ৯ অক্টোবর ২০২২, রবিবার