কলকাতা : পুজো মানেই পেট পুরে ভোজ। বাইরে তো খেতে যাওয়াই যায়। তবে যদি একদিন বাড়িতে রান্না করে খাওয়ার ইচ্ছে থাকে তাহলে সাইড ডিশ হিসেবে ট্রাই করে দেখতে পারেন এই রেসিপিটি। পোলাও বা বিরিয়ানির সঙ্গে দুর্দান্ত কম্বিনেশন। আর সব থেকে মজার ব্যাপার হল, এই রেসিপি কলকাতার প্রখ্যাত নবাবি ঘরানার খাবারের পরিবেশক আউধ ১৫৯০ ( Oudh 1590 ) এর পক্ষ থেকে। ফলে ঠিক মতো রাঁধতে পারলে একরাশ প্রশংসা পাওয়া তো সময়ের অপেক্ষা।
চিকেন জাফরানিউপকরণ:
- মুরগি (তিন ৭00-৮00 গ্রাম মুরগি চার টুকরো করে কাটা,
- ঘি (আধ কাপ)
- জাফরন (এক বক্স)
- হালকা গরম দুধ (আধ কাপ)
- আদা-রসুন বাটা (৪ চামচ রস)
- কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়ো পেস্ট (দেড় চামচ)
- পেঁয়াজের রস (আধ কাপ)
- গোটা গরম মসলা (৩-৪ টি)
- নুন ও চিনি (স্বাদ অনুযায়ী)
- মেঠো আতর (এক ফোঁটা)
- এলাচ (৪-৫ টি)
- লবঙ্গ (কয়েকটি),
- দারুচিনি (এক টুকরো)
- সিদ্ধ ডিম (মাথাপিছু ১) প্রণালী:
- একটি গভীর পাত্রে ঘি গরম করে তাতে গরম মশলা দিন। মুরগির টুকরো গুলি দিন।
- ভালভাবে নাড়ুন । পাত্রে অবশিষ্ট উপকরণ যোগ করুন । কিছুক্ষণ মুরগি কষিয়ে রান্না করুন।
- মুরগি প্রায় সেদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ থেকে নামিয়ে আলাদা করে রাখুন।
- একটি মসলিন কাপড়ে গ্রেভিটুকু ছেঁকে আবার আঁচে বসান।
- মুরগির মাংসগুলি এবার দিন।
- এটা এবার ১২-১৫ মিনিট ঢাকনা বন্ধ করে মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
পরে, সেদ্ধ ডিম দিয়ে জাফরানি মুরগ পরিবেশন করুন। আউধ ১৫৯০ আপনাকে নিয়ে যাবে নবাব ওয়াজিদ আলি শাহের আমলে। যেখানে তাঁর রাজকীয় খানসামারা অসাধারণ কিছু পদ রান্না করতেন, যার স্বাদ কালোত্তীর্ণ। এটি তেমনই একটি সিগনেচার ডিশ। নবমীর দুপুরের জমে যাবে ভোজ ! পুজোর খাওয়া - দাওয়ার বিশাল আয়োজন এবার এবিপি লাইভে । রেসিপি থেকে ভাল খাবারের সুলুক-সন্ধান। চোখ রাখুন https://bengali.abplive.com/topic/durga-puja-2022/amp - এখানে।এছাড়াও এবিপি লাইভ এক্সক্লুসিভ কভারেজ থাকছে -
- প্রবাসে পুজো
- বাংলার পুজো
- বারোয়ারি
- বনেদি বাড়ি
- পুজোয় পেটপুরে
- পুজো প্ল্যান
- পুজো ফ্যাশন