কলকাতা : মহাষষ্ঠী। মায়ের বোধন। সেই সঙ্গে বোধন পেটপুজোরও। অনেকেই এইদিন নিরামিষ খেয়ে থাকেন। ভোজনরসিকদের জন্য রইল নিরামিষ দুই বাঙালি ডিশের রেসিপি। গরম ভাত বা ফুলকো লুচি । জমে উঠুক যোগ্য সঙ্গত। শেয়ার করল 'আনাড়ি'।
বেগুন বাসন্তী
উপকরণ -
- বেগুন - ২ টো বড়
- সর্ষের তেল - ৪ বড় টেবিল চামচ
- নুন- স্বাদমত
- হলুদ গুঁড়ো - ১ চা চামচ
- কালো সর্ষে - ১ টেবিল চামচ
- সাদা সর্ষে - ২ টেবিল চামচ
- কালো জিরে - ১/২ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা - ৬-৭ টা
- জোয়ান - ১/২ চা চামচ
- চিনি - ১ চা চামচ
- টক দই - ১/২ কাপ
পদ্ধতি -
- বেগুন লম্বা ফালি করে কেটে নুন, ১/২ চা চামচ হলুদ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রাখুন।
- দু রকম সর্ষে, ২-৩ তে কাঁচা লঙ্কা, ১ চিমটি নুন একসঙ্গে বেটে রাখুন।
- কড়াইতে তেল দিন। বেগুন ভেজে তুলে রাখুন।
- অবশিষ্ট তেলে কালো জিরে, কাঁচা লঙ্কা, যোয়ান ফোড়ন দিন। ফোড়ন ভাজা হলে আঁচ কমিয়ে দিন। আদা বাটা দিন। অল্প নেড়ে নিন। ফেটানো দই, সর্ষে বাটা, হলুদ, চিনি, নুন দিন। ভাল করে কষিয়ে নিন। তেল ছেড়ে আসলে ভাজা বেগুন, অল্প গরম জল দিন। ফুটে উঠলে ঢাকা দিয়ে অল্প আঁচে ৩ মিনিট রান্না করুন।
গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
মটরশুঁটির ধোঁকার ডালনা
উপকরণ
- ধোঁকা
- মটরশুঁটি - ১ কাপ
- ছোলার ডাল - ১/২ কাপ
- কাঁচা লঙ্কা - ২ টো
- আদা- ১ চা চামচ
- তেল - ৪ টেবিল চামচ + ভাজার জন্য
- জিরে - ১/২ চা চামচ
- জিরে ভাজা গুঁড়ো - ১ চা চামচ
- নুন - স্বাদমতো
- চিনি - ১ চিমটি
ডালনা
- আলু - ১ টা বড় (ডুমো করা)
- তেজপাতা- ১ টা
- জিরে - ১/৪ চা চামচ
- এলাচ - ২ টো
- লবঙ্গ - ২ টো
- ডালচিনি - ১/২ ইঞ্চি
- শুকনো লঙ্কা - ২ টো
- আদা বাটা - ১ টেবিল চামচ
- নুন - স্বাদমতো
- চিনি - ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো - ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
- ঘি - ১ টেবিল চামচ
- গরম মশলা - ১/৪ চা চামচ
পদ্ধতি -
- ডাল ৪-৫ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। মটরশুঁটি, আদা,ডাল, কাঁচা লঙ্কা বেটে নিন। মিহি করে বাটবেন না।
- কড়াইতে তেল দিন। জিরে ফোড়ন দিন। বাটা, নুন, চিনি দিন।
- অল্প আঁচে রান্না করুন। সমানে নাড়তে থাকুন। মিশ্রন কড়াইয়ের গা ছেড়ে দিলে তুলে রাখুন।
- একটা পাত্রে তেল মাখিয়ে নিন। মিশ্রণ ২ ইঞ্চি পুরু করে ঠান্ডা করতে দিন। টুকরো করে কেটে নিন।
- কড়াইতে তেল দিন। ধোঁকার টুকরো ভেজে তুলে রাখুন।
ডালনা-
- অবশিষ্ট তেলে আলু দিন। ভেজে তুলে রাখুন।
- একটা বাটিতে আদা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো অল্প জলে গুলে নিন।
- কড়াইতে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। তেজপাতা, জিরে, শুকনো লঙ্কা, গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন।
- সুগন্ধ বেরোলে, আদা জিরের গোলা মশলা দিন। ভাল করে কষুন।
- তেল ছেড়ে দিলে গরম জল দিন। আলু দিন। নুন, চিনি দিন। ঢাকা দিয়ে রান্না করুন।
- আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে ভাজা ধোঁকা গুলো দিয়ে ২ মিনিট রান্না করুন। ঘি, গরম মশলা দিয়ে নামিয়ে নিন।
- গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।