কলকাতা: ব্রেকফাস্ট হোক কিংবা সন্ধ্যের জলখাবার। ছোট থেকে বড় সকলেরই অত্যন্ত পছন্দের খাবার পরোটা (Paratha)। হালকা আলুর তরকারি থেকে কষা মাংস, যেকোনও কিছুর সঙ্গে পরোটা অত্যন্ত সুস্বাদু লাগে। আবার নানারকম সব্জি দিয়েও পরোটা তৈরি করে ফেলা যায়। কিন্তু বহু ক্ষেত্রেই অনেকে জানান যে, পরোটা কিছুতেই নরম (Soft) থাকছে না। শক্ত হওয়ার কারণে তা খেতেও ততটা ভালো লাগছে না। কোন কোন উপায় মেনে চললে পরোটা হবে নরম অথচ সুস্বাদু, তা জেনে নিন।
কীভাবে নরম তুলতুলে পরোটা পাবেন-
১. পরোটার ময়দা মাখার সময় বেশ কিছু পদ্ধতি মেনে চলতে হবে। ময়দা মাখার কায়দাতে লুকিয়ে রয়েছে পরোটা শক্ত হবে নাকি নরম।
২. পরোটার ময়দা মাখার সময় তাতে এক চিমটে নুন, এক চামচ ঘি এবং পরিমাণ মতো জল দিতে হবে। তবে, ঠান্ডা জল দিয়ে মাখলে চলবে না। হাতে সহ্য হয় এমন গরম জল দিয়ে পরোটার ময়দা মাখুন।
৩. ময়দা মাখার পর সঙ্গে সঙ্গে পরোটা তৈরি করে ফেললে চলবে না। মাখা ময়দার মণ্ডটিকে একটি পাত্রে ঢাকা দিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন অন্তত ১৫ মিনিটের জন্য।
৪. ১৫ মিনিট পর এবার মণ্ড থেকে লেচি কেটে নিয়ে তার উপর অল্প করে তেল বা ঘি মাখিয়ে নিন।
৫. এবার রুটির থেকে মোটা করে পরোটা বেলে নিন। তারপর সেটিকে রোল করে মুড়ে নিন। উপরে ঘি ছড়িয়ে দিন।
আরও পড়ুন - Facial Hair: মুখে অবাঞ্ছিত লোম গজাচ্ছে? মহিলাদের মধ্যে কী কারণে হয় এই সমস্যা?
৬. বেশ কয়েকবার একটি পরোটাকে এভাবে বেলে নিন। দেখবেন, পরোটার মধ্যে কয়েকটি লেয়ার তৈরি হয়েছে।
৭. এবার একটি চাটু গরম করুন। গরম হলে তাতে ঘি বা তেল যেটা ব্যবহার করতে ইচ্ছা হয়, তা দিন। এবার আঁচ মাঝারি করে দিন।
৮. চাটুতে বেলে রাখা পরোটা দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। একপাশ ভাজা হলে অন্যপাশ ভাজার আগে ফের ঘি বা তেল ছড়িয়ে দিন।
৯. পরোটা তৈরি হয়ে গেলে ঢাকা কোনও পাত্রে রাখুন। সেখান থেকে পরিবেশন করুন।