কলকাতা: শীতকাল পড়তেই নানা মরসুমি সব্জিতে (Vegetable) ভরে উঠেছে বাজার। সুস্বাদু খাবারের সঙ্গে পাতের পাশে যদি একটু আচার থাকে, তাহলে সেই খাবার আরও উপাদেয় হয়ে ওঠে বৈকি। চারিদিকে এখন মুলো, গাজল, ফুলকপির মতো মরসুমি সব্জির সমারোহ। এসব দিয়েই বাড়িতে তৈরি করে ফেলুন জিভে জল আনা আচার (Mixed Pickle)। আর আচার খেতে ভালোবাসেন না, এমন মানুষ বেশ কম। পরোটা কিংবা অন্যান্য খাবারের সঙ্গে জমে যাবে।
আচার তৈরি করতে গেলে কী কী উপকরণ লাগবে দেখে নেওয়া জরুরি-
১. ৫০০ গ্রাম ফুলকপি- বড় বড় টুকরো করে কেটে নিন।
২. ৫০০ গ্রাম গাজর- বড় বড় টুকরো করে কেটে নিতে হবে।
৩. ৫০০ গ্রাম মুলো- ফুলকপি এবং গাজরের মতোই বড় টুকরো করে কেটে নিতে হবে।
৪. কাঁচা লঙ্কা- ১০টি - মাঝখান থেকে লঙ্কাগুলি কেটে রাখুন।
৫. সরষের তেল- অর্ধেক কাপ
৬. হিং- এক চিমটে
৭. সরষে- দু চামচ সরষে বেটে পেস্ট তৈরি করে রেখুন।
৮. নুন আন্দাজ মতো।
৯. লাল লঙ্কাগুঁড়ো অর্ধেক চামচ
১০. হলুদগুঁড়ো এক চামচ
১১. তিন চামচ লেবুর রস
১২. জল
আরও পড়ুন - Health Tips: কোন লক্ষণ দেখে বুঝবেন হাঁপানির সমস্যা দেখা দিয়েছে? শীতকালে জেনে রাখা খুব জরুরি
কীভাবে তৈরি করবেন আচার?
১. প্রথমে একটি বড় পাত্রে জলের মধ্যে নুন দিয়ে ফুটতে দিন।
২. জল ফুটে গেলে তাতে টুকরো করে রাখা মুলো, গাজর এবং ফুলকপি দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন।
৩. পাঁচ মিনিট সেদ্ধ হওয়ার পর গ্যাস বন্ধ করে ১০ মিনিট রেখে দিন।
৪. এবার সব্জিগুলি থেকে জল ঝরিয়ে আলাদা পাত্রে রাখুন।
৫. এবার পাতলা কোনও কাপড়ের উপর সব্জিগুলিকে রেখে শুকনো হতে দিন।
৬. কড়া রোদের মধ্যে সব্জিগুলিকে রেখে শুকিয়ে নিতে হবে। এর জন্য গোটা একটা দিন লাগতে পারে। যাতে সব্জি থেকে জল শুকিয়ে ভালো করে শুকনো হয়ে যায়।
৭. এবার একটি পাত্রে এক চামচ তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে বসান।
৮. তেল গরম হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে ঠান্ডা করতে দিন।
৯. এবার তেলের মধ্যে নুন, সরষে বাটা, হিং, হলুদ, লাল লঙ্কাগুঁড়ো, কেটে রাখা কাঁচা লঙ্কা এবং সব্জিগুলি দিয়ে দিন তেলের মধ্যে।
১০. সমস্ত উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে তাতে তেবুর রস দিয়ে আবার ভালো করে মিশিয়ে দিন।
১১. সমস্ত উপকরণ ভালোভাবে মিশে গেলে একটি কাচের পাত্রে রেখে ২ থেকে ৩দিন রোদে রেখে দিতে হবে।
১২. আপনার আচার তৈরি। ইচ্ছেমতো পরোটা কিংবা অন্যান্য খাবারের সঙ্গে খেতে থাকুন।