কলকাতা: দেখতে দেখতে চলেই এল পৌষ সংক্রান্তি (Makar Sankranti 2024)। আর পৌষ বা মকর সংক্রান্তি মানেই নানারকম পিঠেপুলির আয়োজন। বাড়ির মা-কাকিমাদের হাতে তৈরি পিঠে পুলি খাওয়ার আনন্দই আলাদা। তবে সাবেকি পিঠের পাশাপাশি এই বছর বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারেন নলেন গুড়ের দুটি অভিনব পদ। সাবেকি পিঠের মতোই মুখে জল এনে দেবে এই দুটির স্বাদ। সম্প্রতি নলেন গুড়ের এই পদ দুটির রেসিপি এবিপি লাইভের সঙ্গে ভাগ করে নিলেন ডেস্টিনেশন 16-এর শেফ অভীক নন্দী।
নলেন গুড় ফ্যান্টাসি (Nolen Gur Fantasy):
কী কী লাগবে? ৫০ গ্রাম মাখন, ৩-৪ টেবিল চামচ চিনি, একটি ডিম, তিন টেবিল চামচ ময়দা, আধ চা চামচ বেকিং পাউডার, কাঠবাদাম, ৫০ গ্রাম নলেন গুড়, ২ ড্রপ নলেন গুড় এসেন্স।
বানানোর পদ্ধতি: একটি পাত্রে প্রথমে মাখন নিয়ে পাত্রের চারপাশে লাগিয়ে নিন। এর পাঁচ মিনিট পর এতে চিনি দিয়ে মিক্স করে নিন। তারও পাঁচ মিনিট পর এতে ডিমের অর্ধেক অংশ দিন। তার পর আবার মিক্স করতে থাকুন। এবারে এতে ময়দা, বেকিং পাউডার ও কাঠবাদাম মিশিয়ে দিতে হবে। তার মধ্যে নলেন গুড়ের এসেন্স ঢেলে আবার মিশ্রণটি মিশিয়ে নিতে হবে। এবার আসল উপকরণ নলেন গুড় দিয়ে মিশিয়ে একটি পাত্রে ঢেলে নিন। এবারে মাইক্রোওভেনে ৪০ মিনিট ১৮০ ডিগ্রি উষ্ণতায় বেক হতে দিন। বেক হয়ে গেলে বার করে বাদাম নিয়ে গার্নিশ করে নিন। দুই স্কুপ নলেন গুড়ের আইসক্রিম দিয়ে পরিবেশন করুন নলেন গুড় ফ্যান্টাসি।
নলেন গুড়ের ডিম সাম (Nolen Gurer Dim sum):
কী কী লাগবে? ৬০ গ্রাম ময়দা, জল, পরিমাণমতো নুন, ৩০ গ্রাম কাজুবাদাম, ৩০ গ্রাম আমন্ড, ৩০ গ্রাম পেস্তা, ৩০ গ্রাম কিসমিস, ৬০ গ্রাম নলেন গুড়, ৫০ গ্রাম মেওয়া, নারকেল কুড়োনো ৬০ গ্রাম, নলেন গুড়ের এসেন্স ৪ ড্রপ।
বানানোর পদ্ধতি: প্রথমে একটি পাত্রে ময়দা নিয়ে তাতে জল ও নুন দিয়ে মণ্ড বানিয়ে নিন। এবারে এই মণ্ডের মধ্যে একে একে কাজু বাদিম, আমণ্ড, পেস্তা, কিসমিস, নলেন গুড়, মেওয়া, নারকেল কুড়নো, নলেন গুড়ের এসেন্স একে একে মিশিয়ে দিতে হবে। এর পর মণ্ডটি ভাল করে মাখতে হবে, যতক্ষণ না সব উপকরণগুলি ঠিকভাবে পুরো মণ্ডে ছড়িয়ে যাচ্ছে। এবারে ডিম সামের মতো আকার গড়ে নিতে হবে একে একে। এর পর ২২০ ডিগ্রি উষ্ণতায় বেক করে নিন ডিম সাম গুলি। বেক হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন নলেন গুড়ের ডিম সাম।
আরও পড়ুন: Fatty Liver: কিছু বোঝার আগেই লিভার ফ্যাটি হয়ে যাচ্ছে? কেন এমন হয়?