Vegetable soup : শীতকাল মানেই কিছু গরম খাবার খেতে ইচ্ছে করে। আর এই সময় স্যুপের থেকে ভালো খাবার আর কীই বা হতে পারে। ভেজিটেবল স্যুপ একদিকে যেমন পুষ্টিকর, তেমনই দ্রুত বাড়িতে বানিয়ে ফেলা যায়। শীতের সময় হাইড্রেশনের অভাব হয় শরীরে। ভেজিটেবল স্যুপ শরীর গরম রাখার পাশাপাশি হাইড্রেটেডও রাখে। শেফ কুণাল কাপুর তেমনই দুটি স্যুপের রেসিপি শেয়ার করলেন সম্প্রতি। জেনে নেওয়া যাক কীভাবে রাঁধবেন স্যুপ দুটি।
উইন্টার ভেজিটেবল স্যুপ (Winter vegetable soup)
উপকরণ: দেড় টেবিল চামচ সাদা তেল, ২ চা চামচ কুচনো আদা, ২ চা চামচ কুচানো কাঁচা লঙ্কা, এক টেবিল চামচ কুচো পেঁয়াজ, তিন টেবিল চামচ অল পারপাস ফ্লাওয়ার, এক টেবিল চামচ কাটা বাঁধাকপি, হাফ কাপ কাটা গাজর, ১/৪ কাপ সিদ্ধ কর্ন কের্নেল, আধ কাপ কুচানো ক্যাপসিকাম, ১/৪ কাপ সবুজ মটর, আধ কাপ ডুমো করে কাটা আলু, একটি স্প্রিং অরেগ্যানো, আধ কাপ তুলসী পাতা, এক চা চামচ চিলি ফ্লেক্স, এক চা চামচ নুন, এক চা চামচ মরিচ গুঁড়ো,জল
ভেজিটেবল স্টকের উপকরণ: একটা পেঁয়াজ, কুচনো আদা, ৫-৬টি রসুন, ৭-৮ টি পেপারকর্ন, ১টি তেজপাতা, কয়েকটি তুলসী পাতা, কয়েকটি রোজমেরি, থাইম, এক কাপ কেটে রাখা বিনস, গাজরের টুকরো, আধকাপ কেটে রাখা ব্রকলি, আধ কাপ কাটা ফুলকপি, একটি ছোট ফুলকপির কাণ্ড, ২টি ছোট টমেটো ও ৩ লিটার জল।
পদ্ধতি: প্রথমে কড়াইয়ে তেল দিয়ে হালকা গরম করে নিন। তাতে আদা ও রসুন দিয়ে সাঁতলে নিয়ে কাঁচা লঙ্কা ও স্প্রিং অনিয়ন দিন। এক মিনিট নেড়ে নিয়ে সামান্য ময়দা দিন। হালকা গোল্ডেন রং এলে বাঁধাকপি, গাজর, কর্ন কেরনেল, ক্যাপসিকাম, বিনস, মোটর, আলু দিয়ে দিন। ৫-৭ মিনিট বেশি আঁচে নেড়ে নিয়ে এর মধ্যে তুলসি পাতা, অরেগ্যানো, চিলি ফ্লেক্স, নুন ও ভেজিটেবল স্টক মিশিয়ে দিন।
সবজি সিদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে জলীয় অংশ ছেঁকে বার করে নিন। এবার সবজিগুলি ঠান্ডা করে গ্রাইন্ডারে গ্রাইন্ড করে নিন। এবারে এই পিউরি কড়াইতে দিয়ে ভালো করে সাঁতলে নিন। চাইলে মরিচ গুঁড়ো, তুলসিপাতা দিয়ে সিজন করে নিতে পারেন। পুরো মিশ্রণটি কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিয়ে গরম গরম সার্ভ করুন।
ভেজিটেবল স্টকের পদ্ধতি: ভেজিটেবল স্টক বানাতে প্রথমে একটি প্যানে জল গরম করে নিন। এবার এতে সবকটি উপকরণ দিয়ে ফোটাতে থাকুন। হালকা আঁচে কমপক্ষে একঘন্টা ফোটাতে হবে এই মিশ্রণ। এর পর জলটি ছেঁকে বার করে ঠান্ডা করে নিতে হবে। তাহলেই তৈরি ভেজিটেবল স্টক।
তথ্যসূত্র - আই এ এন এস
আরও পড়ুন: Obesity: কতক্ষণ ধরে কেমন ব্যায়াম করলে বেশি ফিট থাকে শরীর ?