Chef Title Maharaj: যুগ যুগ ধরে চলে আসছে, আজও রাঁধুনিকে 'মহারাজ' বলি আমরা, কেন জানেন?

অনুষ্ঠান বাড়িতে রান্নার দায়িত্ব ন্যস্ত থাকে মহারাজের ঘাড়ে। বাজার করা থেকে থালায় সাজিয়ে খাবার পরিবেশন, মহারাজকে ছাড়া চলে না। ছবি: পিক্সাবে।

বড় বড় রেস্তরাঁর 'শেফ'দের চেয়ে কোনও অংশে কম যান না এই মহারাজরা। কিন্তু রাঁধুনীকে মহারাজ বলার চল কবে থেকে জানেন কি? নেপথ্যে রয়েছে দীর্ঘ ইতিহাস। ছবি: পিক্সাবে।

রাঁধুনিকে মহারাজ কেন বলা হয়, তা জানতে ফিরে যেতে হবে মুঘল যুগে। মুঘল যুগে, সম্রাটের রান্নাঘর সামলাতেন যাঁরা, তাঁদের 'বাবুর্চি', 'রকবদার' বলা হতো। মুঘল রাজপ্রাসাদে তাঁদের বেশ কদর ছিল। ছবি: ফ্রিপিক।

১৮ এবং ১৯ শতকে অওধের নবাবদের কাছেও সম্মানীয় ছিলেন এই বাবুর্চি বা রকবদাররা। সমাজের উঁচু স্তরে জায়গা ছিল। সেই সময় নবাব পরিবারের তদারকিতে একাধিক লখনউই খাবারের পদের জন্ম হয়। ছবি: ফ্রিপিক।

লিখিত কোনও নথি না পাওয়া গেলেও, মুঘল সম্রাট, অওধের নবাব এবং রাজা-মহারাজার রান্নাঘরের দায়িত্বে থাকা বাবুর্চিদের মহারাজা উপাধি সেখান থেকেই বলে মনে করা হয়। ছবি: ফ্রিপিক।

গবেষকদের মতে, ওই সময়েই নিত্যনতুন পদের সৃষ্টি হয়। শাক-সবজি, মাছ-মাংসের পদ নিয়ে পরীক্ষানিরীক্ষা শুরু হয় রাজ পরিবারের অভিজ্ঞ রাধুনিদের হাতেই। পুষ্টিগুণের নিরিখেও বাছাই শুরু হয়। সেই থেকেই রাঁধুনিকে মহারাজ বলে ডাকা শুরু হয় বলে মত গবেষকদের। ছবি: ফ্রিপিক।

ভারতীয় সংস্কৃতির সঙ্গে ওতপ্রোত ভাবে জড়িয়ে রান্না এবং সুস্বাদু খাবার। যাঁরা অক্লান্ত পরিশ্রম করে নিজেদের রান্না অন্যকে খেতে দেন, তাঁদের প্রতি সম্মান থেকেই এই মহারাজ ডাকের সূচনা বলে মনে করা হয়। ছবি: ফ্রিপিক।

আজও তাই রাঁধুনিকে মহারাজ বলার চল রয়ে গিয়েছে। বিশেষ করে অনুষ্ঠান বাড়িতে যিনি রান্নার দায়িত্বে থাকেন, তাঁকে এই নামেই ডাকা হয়। বিশ্বায়নের যুগেও সেই রীতিতে ছেদ পড়েনি। ছবি: ফ্রিপিক।

প্রাচীন আয়ুর্বেদ বিদ্যায় খাবার এবং সুস্বাস্থ্যের মধ্যে গভীর সংযোগের কথা লেখা রয়েছে। পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর খাবার তৈরি করেন যাঁরা, তাঁদের সম্মান জানানোর কথা উল্লেখ রয়েছে। ছবি: ফ্রিপিক।

হিন্দুদের ধর্মাচরণেও দেব-দেবীকে প্রসাদ অর্পণ করার রীতি রয়েছে। ধর্মীয় অনুষ্ঠানেও প্রসাদ রান্নার দায়িত্ব পালন করেন মহারাজরা, যে কারণে তাঁদের প্রতি সম্ভ্রম জন্মায়। ছবি: ফ্রিপিক।