Health Tips: কাঁচা নয়, উপকার পেতে সেদ্ধ করে খান এই সবজিগুলি

ছবি: পিক্সাবে।

সময়ের সঙ্গে সঙ্গে বিবর্তন ঘটেছে খাদ্যাভ্যাসেরও। সবুজ শাক-সবজি কাঁচা খাওয়ার পরামর্শও দেন অনেকে।

কিন্তু এমন কিছু শাক-সবজি রয়েছে, যেগুলি সেদ্ধ করে খাওয়াই স্বাস্থ্যকর। তাতে শরীরে বেশি পুষ্টি যায় বলে মত চিকিৎসকদের।

মাশরুমে প্রচুর পরিমাণ অ্যান্টি অক্সিড্যান্ট ইরগোথিওনিন থাকে। রান্না করলে তা আরও নিঃসৃত হয়।

শরীরকে রাসায়নিক মুক্ত করতে অক্সিড্যান্ট ইরগোথিওনিনের জুড়ি নেই, যা কিনা কোষের ক্ষতি করে, শরীর দুর্বল করে দেয় এবং কম বয়সেই চেহারায় বার্ধক্যের ছাপ ফেলে।

পালং শাকও সেদ্ধ বা রান্না করে খাওয়াই শ্রেয়। এতে প্রচুর পরিমাণ আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং জিঙ্ক থাকে।

পালং শাক রান্না করে খেলে এই উপাদানগুলি সরাসরি শরীরে পৌঁছয়। পালং শাকে অক্সালিক অ্যাসিড থাকে। গরম করলে সরাসরি শরীরে ক্যালসিয়ামের জোগান যায়।

টমেটো আমরা কাঁচাও খাই। তবে সেদ্ধ করে খেলে অ্যান্টি অক্সিড্যান্ট লাইকোপিনের মাত্রা বাড়ে। এতে হৃদরোগ, ক্যানসারের ঝুঁকি কমে।

টমেটোর মধ্যে থাকা অক্সিড্যান্ট লাইকোপিন আবদ্ধ অবস্থায় থাকে। সেদ্ধ করলে বেরিয়ে আসে। যদিও টমেটো সেদ্ধ করলে ভিটামিন সি-র মাত্রা কমে যায়।

গাজর সেদ্ধ করে খাওয়াও ভাল শরীরের জন্য। তবে কাঁচা গাজরের থেকে সেদ্ধ গাজরে বিটা ক্যারোটিনের পরিমাণ বেশি থাকে।

বিটা ক্যারোটিন হাড়ের গঠন মজবুত করে, দৃষ্টিশক্তি বাড়ায় এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়িয়ে তোলে। খোসাসুদ্ধ গাজর সেদ্ধ খেলে দ্বিগুণ পরিমাণ অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট পাওয়া যায়।