Fake Paneer: দাম দিয়ে নকল পনির কিনে আনছেন না তো? আসল কি না, যাচাই করে নিন বাড়িতেই

Fake Paneer Identification: নকল পনির উদ্ধার হচ্ছে একাধিক জায়গা থেকে। কী করে চিনবেন জানুন। ছবি: ফ্রিপিক।

ছবি: ফ্রিপিক।

গোয়ালার কাছ থেকে সরাসরি পনির কেনার চল উঠে গিয়েছে। বরং বাজার থেকে বা অনলাইন কেনা পনিরেই চলছে রান্নাবান্না।

কিন্তু সেই পনির হয় ভেজাল বেরোচ্ছে, নয়ত নকল পনির ধরা পড়ছে। এই নকল পনির শরীরের জন্য অত্যন্ত ক্ষতিকর। তাই পনির আসল না নকল, কী ভাবে বুঝবেন জানুন।

খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগের তরফে যে নির্দেশিকা প্রকাশ করা হয়েছে, তাতে দ্রুত নকল পনির চেনার উপায় বাতলে দেওয়া হয়েছে। তাই বাড়িতে বসেই নকল পনির চিনে নেওয়া সম্ভব।

তাজা পনির মানেই তাতে হালকা দুধের, ছানার গন্ধ থাকবে। গন্ধ হবে টক টক। এর পরিবর্তে রাসায়নিক বা ডিটারজেন্টের মতো গন্ধ পেলে বুঝতে হবে পনির আসল নয়।

পনির এমনিতে সাদা হলেও, হলদেটে ভাব থাকে। একেবারে দুধসাদা রং হলে, অস্বাভাবিক রকমের সাদা হলে, পনির চকচক করলে, হাত দিয়ে পিচ্ছিল মনে হলে সন্দেহের যথেষ্ট কারণ রয়েছে।

আসল পনির এমনিতে নরম হয়। গুঁড়ো হয় চাপ দিলে। নকল পনির চাপলে সঙ্গে সঙ্গে গুঁড়ো গুঁড়ো হয়ে যাব। পনির যদি রবারের মতো হয়, তাহলেও সেটি নকল হতে পারে।

পনিরের টুকরোর উপর একফোঁটা আয়োডিন টিঙ্কচার ফেলুন। পনির নকল হলে তরলটি নীল বা কালো রং ধারণ করবে। বুঝতে হবে ময়দা বা অন্য কিছু মেশানো রয়েছে।

তবে এক্ষেত্রে সাবধানী হতে হবে। সাধারণত গবেষণাগারেই আয়োডিন টিঙ্কচার ব্যবহৃত হয়। বাইরে ব্যবহার করলে দাগ বসে যায়। ফলে সবসময় ফলাফল নির্ভুল হয় না। শাহরুখ খানের স্ত্রী গৌরী খানের রেস্তরাঁয় নকল পনির পরিবেশন করা হচ্ছে বলে সম্প্রতি যে দাবি করা হয়, তাতে একই ভুল হয়েছিল বলে সামনে আসে।

সেদ্ধ অড়হর ডাল বা সয়াবিন পাওডার পনিরের গায়ে মাখানোর পর তা যদি লাল হয়ে যায়, বুঝতে হবে পনিরে সিন্থেটিক মেশানো রয়েছে।

একটুকরো পনির সেদ্ধ করতে বসিয়ে দিন আলাদা করে। যদি তেল আলাদা হয়ে যায়, পনিরটি যদি সম্পূর্ণ ভাবে জলে মিশে যায়, বুঝতে হবে ভেজটেবল ফ্যাট বা নন-ডেয়ারি ফিলার মেশানো রয়েছে. আসল পনির নরম হলেও, তা থেকে তেল বেরোয় না।

নকল পনির চেনার নানা টোটকা সোশ্যাল মিডিয়ায় রয়েছে। তবে সবক’টি যে নির্ভুল হবে, এমন নয়। তাই সন্দেহ হলে সেই নিয়ে অভিযোগ জানানো বাঞ্ছনীয়। সবসময় ভাল জায়গা থেকে পনির কেনার চেষ্টা করুন।

ডিসক্লেইমার : প্রতিবেদনে উল্লেখিত দাবি, পদ্ধতি পরামর্শস্বরূপ। অবশ্যই বিশেষজ্ঞের সঙ্গে কথা বলুন ও সেইমতো নিয়ম মেনে চলুন।