Cooking Oil: বাসি তেলেই ফের রান্না! ডেকে আনছেন ঘোর বিপদ

যে কোনও রান্নাই হোক না কেন, তেলে সব জব্দ বলে কথিত রয়েছে। তাই আর কিছু থাকুক বা না থাকুক, বাঙালির হেঁশেলে তেলে টান পড়ে না কখনও।

খাবারের স্বাদ বাড়াতে, রান্নাকে আরও মুচমুচে করে তুলতে কড়াইতে তেল ঢালতে কার্পণ্য করি না আমরা। রান্নাঘরে তেল বাড়ন্ত শুনলে তাই আঁতকে উঠি।

আবার তেল নিয়ে কার্পণ্যও রয়েছে আমাদের। যেমন ভাজাভুজির ক্ষেত্রে বেঁচে যাওয়া তেল আলাদা পাত্রে ঢেলে রেখে দিই আমরা, যাতে পরের রান্নায় তা কাজে লাগে।

কিন্তু একবার ব্যবহৃত তেল, পুনরায় গরম করে, তা দিয়ে রান্না করা এবং সেই খাবার পেটে যাওয়া বিষপানেরই সমান বলে মত বিশেষজ্ঞদের।

একবার ব্যবহৃত তেল, দ্বিতীয় বার গরম করলে তা থেকে অ্যালডিআইডসের মতো বিষাক্ত রাসায়নিক বের হয়, যা থেকে ডিমেন্সিয়া, অ্যালজাইমার্স এমন পারকিনসন্সও হতে পারে।

এ ছাড়াও ব্যবহৃত তেল দ্বিতীয় বার গরম করলে ৪-হাইড্রক্সি-ট্রান্স-২-নমিনাল নিঃস-ত হয়, যা আসলে শরীরের জন্য বিষ। সরাসরি ডিএনএ, আরএনএ এবং প্রোটিনের কার্যকারিতা প্রতিরোধ করে।

বেশি তাপমাত্রায় তেল গরম করলে কিছু ফ্যাট পরিবর্তিত হয়ে ট্রান্স ফ্যাটে পরিণত হয়, যা স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত ক্ষতিকর। দীর্ঘ দিন ব্যবহৃত তেলকে পুনরায় গরম করে খেতে তাকলে স্ট্রোক, স্থূলতা, বুকে ব্যথা, বদহজম এমনকি হৃদরোগের সম্ভাবনা বাড়ে। শরীরে ব্যাড কোলেস্টেরলের মাত্রা ছাড়ায়।

ব্যবহৃত তেল পুনরায় গরম করা অত্যন্ত বিপজ্জনক। এতে তেল সম্পূর্ণ অক্সিডাইজড হয়ে যায়। তাতে রান্না করা খাবার খেলে অ্যাসিডিটি, প্রদাহজনিত সমস্যা বাড়ে। গলার সমস্যাও দেখা দেয়।

দ্বিতীয় বার গরম করা তেল খেলে এমনিতেই প্রদাহজনিত জ্বালা বাড়ে। তা থেকে ক্যান্সারও হতে পারে। কারণ দ্বিতীয় বার তেল গরম করলে তা থেকে পলিসাইক্লিক অ্যারোম্যাটিক হাইড্রোকার্বনের মতো উপাদান বের হয়। বের হয় অ্যালডিহাইডসও।

ক্যান্সারের সঙ্গে এই দুই উপাদানেরই যোগ রয়েছে। দীর্গদিন ধরে প্রদাহজনিত সমস্যায় ভুগতে থাকলে, তার নেপথ্যে বার বার একই তেল গরম করে রান্না করার অভ্যাস ছিল কিনা দেখতে হবে। এর পরিণাম হতে পারে মারাত্মক।