কলকাতা: মাংস কেনার সময় অনেকেই গিলা মেটে কিনতে ভালবাসেন। কিনে মাংসের সঙ্গেই রেঁধে ফেলেন সেটি। কিন্তু আলাদা করেও এটি রাঁধা যায়। চিকেন ফ্রাই অনেকেই খেয়ে থাকেন। কিন্তু গিলা মেটে ফ্রাই ? জিভে জল আনবে গিলা মেটে ফ্রাই পদটি। কীভাবে বানাবেন ? রইল গোটা রেসিপি।
কী কী লাগবে ?
২০০-২৫০ গ্রাম গিলা, এক কাপ দুধ, ২টি ডিম, ১ কাপ ময়দা, ১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, ৩ টেবিল চামচ সাদা তেল, এক চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, এক টেবিল চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, বিস্কুট গুঁড়ো, গার্নিশিংয়ের জন্য পরিমাণমতো ধনেপাতা, পরিমাণমতো নুন।
কীভাবে রাঁধবেন ?
- প্রথমে গিলা মাংসগুলি গরম জলে চুবিয়ে রাখতে হবে কিছুক্ষণ। এর পর জল ফেলে দিয়ে ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিন।
- একটি পাত্রে মাংস নিয়ে এর মধ্যে দুধ দিয়ে ম্যারিনেট করার জন্য চার থেকে পাঁচ ঘন্টা রেখে দিন। ম্যারিনেশন হয়ে গেলে দুধটা একটি পাত্রে গরম জল দিয়ে ভাল করে ফুটতে দিতে হবে ওই গিলা।
- অন্তত ১৫ মিনিট এভাবে ফুটিয়ে নিন। সিদ্ধ হয়ে এলে জলটা ফেলে দিয়ে ঠান্ডা হওয়ার জন্য রাখুন।
- অন্যদিকে একটি পাত্রে ডিম ফেটিয়ে নিন। এর পর এর মধ্যে লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে একটি মিশ্রণ বানিয়ে নিতে হবে।
- এবার ঠান্ডা হয়ে আসা গিলা মিশ্রণের মধ্য়ে দিয়ে দিন।
- পাশে রাখা ময়দাটি মাখিয়ে নিয়ে এক একটি বল তৈরি করুন।
- এবার একটি কড়াইয়ে বেশ কিছুটা তেল নিয়ে গরম করতে দিন।
- গরম হল কি না তা ময়দার একটা ফোঁটা ফেলে দেখে নিতে পারেন।
- তেল গরম হয়ে এলে একে একে কোটিং করা বলগুলি একে একে ছেড়ে দিন।
- ডুবোতেলে ভাল করে ভেজে নিলেই তৈরি চিকেন গিজার্ড ফ্রাই বা গিলা ফ্রাই।
বিস্কুট গুঁড়োর কোটিং
- ময়দার বদলে বিস্কুট গুঁড়োর কোটিংও ব্যবহার করতে পারেন। এর জন্য ডিম ফেটানোর পর এর মধ্যে প্রথমে সবকটি মশলা দিয়ে মিশ্রণ তৈরি করে নিন।
- এর পর বিস্কুট গুঁড়োর মধ্যে গিলাগুলি দিয়ে ভাল করে কোটিং করে দিন।
- এবার ডুবোতেলে ছেড়ে ভেজে নিতে হবে।
- পরিবেশনের আগে এর উপর অল্প আমচুর গুঁড়ো ছড়িয়ে নিলে দুর্দান্ত খেতে হবে। সঙ্গে সস থাকলে আরও ভাল।
আরও পড়ুন - Food Recipe: রসনা তৃপ্ত করুন হায়দ্রাবাদি চিকেনে, রইল জিভে জল আনা রেসিপি