কলকাতা: মাংসের পদ খেতে কমবেশি অনেকেই ভালবাসেন। চিকেনের নানা পদ রেঁধে খেতেও ভাল লাগে। এদিকে বিরিয়ানির মধ্যে হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানির জগতজোড়া নাম। বাঙালি বিরিয়ানি প্রেমীদের কলকাতার বিরিয়ানি ভাল লাগলেও হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানিকে অস্বীকার করা মুশকিল। হায়দ্রাবাদে বিরিয়ানি তো হল। এবার তাহলে চেখে দেখা যাক, সেখানকার স্পেশাল চিকেন। যার নাম হায়দ্রাবাদি চিকেন। এই চিকেনের রেসিপি এতটাই জনপ্রিয় যে ওই রাজ্যের নামেই পরিচিত সকলের কাছে। কীভাবে বানাবেন এই পদটি। জেনে নেওয়া যাক।
হায়দ্রাবাদি চিকেন রেসিপি
কী কী লাগবে ?
৫০০ গ্রাম চিকেন, ১ টেবিল চামচ আদা বাটা, ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা, ১ টেবিল চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা, ১০০ গ্রাম ফেটানো টক দই, ৪টি পেঁয়াজ কুচি, ১টি টমেটো কুচি, ১ চা চামচ গোটা গরম মশলা, ৩-৪ শুকনো লঙ্কা, ২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চা চামচ গরম মশলা, ১ টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ৩ টেবিল চামচ কুচোনো ধনেপাতা, পরিমাণ মত নুন, পরিমাণ মতো সর্ষের তেল, পরিমাণমতো গরম জল।
কীভাবে রাঁধবেন ?
- প্রথমে দুটো পেঁয়াজকুচি ভেজে নিন। গোল্ডেন করে ভেজে নিলে তৈরি হয়ে যাবে পেঁয়াজের বেরেস্তা। তেল ছেঁকে তুলে নিন সেগুলি।
- এবার চিকেনের টুকরোগুলোতে আদা বাটা, রসুন বাটা, ফেটানো টক দই ও পেঁয়াজের বেরেস্তা ভালো করে মাখিয়ে নিন। এই অবস্থায় মাংসটি অন্তত ৪৫ মিনিট রেখে দিন।
- এবার আলাদা করে শুকনো খোলায় ভেজে নিতে হবে ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ৩-৪ শুকনো লঙ্কা, গোটা গরম মশলা। এর পর সেই মশলাগুলি বেটে নিতে হবে।
- এবার একটি কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে নিন। তেল গরম হলে তাতে পেঁয়াজ কুচি ও টমেটো কুচি দিয়ে দিন। অল্প নুন দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন এই দুটি।
- এবার বেটে রাখা মশলা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নিন। মশলা কষানো হয়ে এলে কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে আবার কষিয়ে নিন। দশ মিনিট পর কড়াইতে তেল ছাড়তে শুরু করলে ম্যারিনেট করা চিকেনটা দিয়ে দিতে হবে।
- চিকেনটা দেওয়া পর আরও কিছুক্ষণ ভাল করে কষে নিতে হবে। এরপর এতে অল্প গরম জল ও পরিমাণমতো নুন দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ফুটতে দিন।
- দশ থেকে পনেরো মিনিট পর ঢাকনা খুলে পরিমাণ মতো গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। তার উপর কেটে রাখা ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন হায়দ্রাবাদি চিকেন।
আরও পড়ুন - Health Tips: সব রান্নাতেই মটরশুঁটি খাওয়া ভাল ?