কলকাতা : জোড়াসাঁকো ঠাকুরবাড়ি। রবিঠাকুরের যুগে এই বাড়ি শুধুমাত্র শিল্প-সংষ্কৃতি-সাহিত্য চর্চার ক্ষেত্রে অগ্রণী ভূমিকা নিয়েছিল তা নয় , বরং জীবনচর্যার প্রতিটি ক্ষেত্রেই রেখেছিল স্বাতন্ত্র্যের সাক্ষর। ফ্যাশন স্টেটমেন্টে ঠাকুরবাড়ির মেয়েরা যেমন অনন্যতার দাবি রাখে, তেমনই রান্নাবান্নাকেও একেবারে শিল্পের স্তরে উন্নীত করেছিল ঠাকুর পরিবার। এই প্রসঙ্গে অবশ্যই আসবে রবীন্দ্রনাথের ভাইঝি প্রজ্ঞাসুন্দরী দেবীর কথা। তাঁর বাবা হেমেন্দ্রনাথ সেকালে ঠাকুরবাড়ি থেকে একটি রান্নার পত্রিকা প্রকাশ করতেন, যার সম্পাদক ছিলেন তিনি। প্রজ্ঞাসুন্দরীর রেসিপিগুলি এক্কেবারে স্বতন্ত্র্য, যাকে এক কথায় বলা যায় স্টেটমেন্ট ডিশ । প্রজ্ঞাসুন্দরীর রেসিপির অনুপ্রেরণায় তৈরি চিকেন-মটনের দুটি স্পেশ্য়াল ডিশ পুজোর সময় আপনার হেঁশেলে ট্রাই করতেই পারেন। ভাগ করে নিলেন সপ্তপদী রেস্তরাঁর কর্ণধার রঞ্জন বিশ্বাস।
মুরগি বাগানে মশলা (Murgi Bagane Masala)
উপকরণ (Ingradients)
মুরগির মাংস (Chicken) ১৫০ গ্রাম
সেলারি (Celery) ২৫ গ্রাম
পার্সলে (Parsley) ১০ গ্রাম
ধনেপাতা (Coriender) ৫ গ্রাম
পেঁয়াজ (Onion) ৩০ গ্রাম
আদা-রসুন বাটা (Garlic & Ginger paste) ২৫ গ্রাম
ক্রিম (Creame) ১০ মিলি
ঘি (Ghee) ১ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা (Green chilly) ২টি
রান্না করার তেল (Oil )
নুন (salt)
প্রণালী
ভাল করে মুরগির মাংস ধুয়ে নিতে হবে
সেলারি, ধনে পাতা ও পার্সলে পাতা সহযোগে মাংস সিদ্ধ করতে হবে। ( celery coriender & parsley)। অল্প নুন দিতে ভুলবেন না।
মাংস সিদ্ধ করে জলটা সরিয়ে রাখতে হবে ছঁকে নিয়ে।
প্যানে পেঁয়াজ স্যঁতে ( saute ) করে নিন
এবার সিদ্ধ করে রাখা সেলারি, ধনেপাতা ও পার্সলে একসঙ্গে নিয়ে একটি মসৃণ পেস্ট বানাতে হবে। চাইলে একটু কাঁচা লঙ্কা মেশাতে পারেন।
এবার স্যঁতে করা পেঁয়াজ, সিদ্ধ চিকেন ও পেস্টটি একসঙ্গে কষতে হবে।
