কলকাতা: রান্নায় স্বাদ আনতে প্রয়োজন নুন (Salt)। রান্না সুস্বাদু করতে অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল নুন। প্রয়োজনে মশলা থেকে লঙ্কা, বাদ দেওয়া যায় সব কিছুই। কিন্তু নুন বাদ দেওয়া যাবে না কিছুতেই। কিন্তু যে কোনও প্রয়োজনীয় জিনিসেরই মাত্রা খুব গুরুত্বপূর্ণ। স্বাদের জন্য এত প্রয়োজনীয় নুন যদি মাত্রাছাড়া ব্যবহার হয় তাহলে তা গুরুতর অসুস্থতা ডেকে আনতে পারে। অনেকসময়েই স্বাদের জন্য খাবারের পাতে একটু বেশি নুন নেন অনেকে। রান্নার পর খাওয়ার সময় উপরে আরও একটু নুন ছড়িয়ে নেন অনেকে। এই অভ্যাস থাকলে সতর্ক হওয়ার পরামর্শ দিচ্ছেন বিশেষজ্ঞরা।
কী বলছে গবেষণা:
অতিরিক্ত নুন খাওয়ার অভ্যাস থাকলে উচ্চ রক্তচাপ (High Blood Pressure) বা হৃদযন্ত্র সম্পর্কিত নানা সমস্যা হয়ে থাকে। এবার একটি গবেষণা বলেছে, অতিরিক্ত নুনে কমে আসে আয়ুষ্কালও (Life Expectancy)। রান্নার পরেও নুন যোগ করে খেলে পূর্ণবয়স্ক পুরুষের ক্ষেত্রে দেড় থেকে দুই বছর আয়ুষ্কাল কমতে পারে বলে দাবি ওই গবেষণায়।
কোন গবেষণায় এমন দাবি:
ইউরোপিয়ান হার্ট জার্নালে (European Heart Journal) প্রকাশিত হয়েছে এই গবেষণা। আমেরিকার Tulane University School of Public Health and Tropical Medicine-এর গবেষক লু কি (Lu Qi)- এর নেতৃত্বে এই গবেষণাটি হয়েছিল। UK Biobank Study-তে যাঁরা যোগ দিয়েছিলেন। সেখান থেকে পাওয়া তথ্যের ভিত্তিতে চলেছে গবেষণা। তা বিশ্লেষণ করে দেখা গিয়েছে যাঁরা রান্না করা খাবারে নুন যোগ করেন না, তাঁদের তুলনায় যাঁরা নুন যোগ করেন, তাঁদের অসময়ে মৃত্যুর হার ২৮ শতাংশ বেশি। প্রফেসর লু কি (Lu Qi)-এর দাবি, রান্না করা খাবারে নুন যোগ করা অনেকের অভ্যাস। কিন্তু এটা আমাদের স্বাস্থ্যে সরাসরি প্রভাব ফেলে। অতিরিক্ত নুন খাওয়ার ফলে শরীরে বেশি পরিমাণে সোডিয়ামেরও প্রবেশ ঘটে।
তবুও রয়েছে প্রশ্ন:
কিন্তু এখানেও একটা প্রশ্ন থেকে যায়। অতিরিক্ত নুন আসলে কতটা? কারণ এক একজনের স্বাদের উপরই নুনের মাত্রা নির্ভর করে থাকে। বিশেষজ্ঞরা বলে থাকেন, প্রক্রিয়াজাত খাবার, প্যাকেজড ফুড, ফাস্ট ফুড খাওয়া কমাতে। কারণে এগুলিতে অতিরিক্ত নুনের ব্যবহার হয়। প্রতিদিন সব মিলিয়ে আধ চা-চামচের বেশি নুন না খাওয়াই ভাল বলে থাকেন বিশেষজ্ঞরা। এছাড়া, কাঁচা নুন খেতে বারণ করে থাকেন চিকিৎসকরা। অর্থাৎ, রান্নার পরে আলাদা করে নুন যোগ না করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
ডিসক্লেইমার : কপিতে উল্লেখিত দাবি, পদ্ধতি পরামর্শস্বরূপ। প্রয়োজনীয় চিকিৎসাপদ্ধতি/ডায়েট ফলো করার জন্য অবশ্যই বিশেষজ্ঞ / চিকিৎসকের সঙ্গে কথা বলুন ও সেইমতো নিয়ম মেনে চলুন। সব ছবি: pixabay
আরও পড়ুন: টিফিনে একঘেয়েমি ? জিভে জল আনা চিকেন পাস্তা বানান চটজলদি