কলকাতা: আপনি কি খুব স্বাস্থ্য সচেতন (Health conscious)? তেলে ভাজা জিনিস ত্যাগ করে ব্যবহার করেন 'এয়ার ফ্রায়ার' (Air Fryer)? কিন্তু জানেন কি এই এয়ার ফ্রায়ারে তৈরি খাদ্যদ্রব্য আদৌ স্বাস্থ্যের পক্ষে ভাল কি না? তেল এড়িয়ে চলতে গিয়ে স্বাস্থ্যের আরও ক্ষতি করছেন না তো?
কী এই 'এয়ার ফ্রায়ার'?
বেশিরভাগ সময়েই 'এয়ার ফ্রায়ার'-এর বিজ্ঞাপন এমনভাবে করা হয় যাতে 'গিল্ট ফ্রি' থাকতে পারেন মানুষ। প্রিয় ভাজাভুজিও খাওয়া হয়, এদিকে কোনও তেলও যায় না শরীরে। এর থেকে ভাল আর কী হতে পারে! ফলে খুব দ্রুতই এই সরঞ্জাম বেশিরভাগ হেঁশেলে স্থান করে নিয়েছে অনায়াসে।
অনেকেই দাবি করেন, এই 'এয়ার ফ্রায়ার' আলু ভাজা, চিকেন উইং ফ্রাই, বা ফিশ স্টেকের মতো খাবারে স্নেহপদার্থের পরিমাণ কমিয়ে দেয়। যা শরীরের কম ক্ষতি করে। কিন্তু এই 'এয়ার ফ্রায়ার'-এ রান্না কতটা স্বাস্থ্যকর?
'এয়ার ফ্রায়ার' এমন একটি যন্ত্র যা মাংস, প্যাস্ট্রি বা আলুর চিপস তৈরি করতে ব্যবহার করা হয়। এতে কোনও তেল বা ওই ধরনের উপাদান ব্যবহার করা হয় না। মূলত গরম হাওয়া খাবারের চারপাশে বারবার সঞ্চালন করে খাবারের বাইরের অংশকে কুড়মুড়ে করে তোলে।
কিন্তু এর ফলে একটি রাসায়নিক ক্রিয়াও হয় যার নাম 'মেলার্ড প্রতিক্রিয়া'। এটি ঘটে যখন একটি অ্যামিনো অ্যাসিড এবং একটি হ্রাসকারী চিনি তাপের উপস্থিতিতে প্রতিক্রিয়া দেখায় এবং খাবারের রং এবং গন্ধের পরিবর্তন ঘটায়। ডুবো তেলে ভাজা খাবারের স্বাস্থ্যকর পরিবর্ত হিসেবে 'এয়ার ফ্রায়ার'-এর খাবার খাওয়া হয়। এতে সত্যিই ফ্যাট ও ক্যালোরির পরিমাণ কম থাকে। যে কোনও খাবার ভাজার সময় সম্পূর্ণ তেলে ডুবিয়ে দেওয়ার বদলে এয়ার ফ্রাইংয়ে এক টেবিল চামচ (১৫ মিলি) তেল প্রয়োজন পড়ে একই স্বাদের খাবার পেতে।
'এয়ার ফ্রায়ার' ব্যবহার করলে স্নেহ পদার্থের পরিমাণ কমে
ডুবো তেলে ভাজা জিনিসে ফ্যাটের পরিমাণ সাধারণ অত্যন্ত বেশি থাকে। যেমন ধরুন,
একটি চিকেন ব্রেস্ট ভাজলে তাতে যে পরিমাণ ফ্যাট থাকবে, একই পরিমাণ চিকেন রোস্টে অতটা ফ্যাট থাকবে না। কিছু সংস্থা দাবি করে যে 'ডিপ ফ্রায়ার'-এর বদলে 'এয়ার ফ্রায়ার' ব্যবহার করলে খাবারে ফ্যাটের পরিমাণ ৭৫ শতাংশ পর্যন্ত কমানো সম্ভব হয়।
এর একটি কারণ অবশ্যই 'এয়ার ফ্রায়ার'-এ রান্নার জন্য অত্যন্ত কম ফ্যাট ব্যবহার করা হয় সাধারণ 'ডিপ ফ্রায়ার'-এর থেকে। একাধিক রেসিপি যেগুলো তৈরি করতে 'ডিপ ফ্রায়ার'-এ ৩ কাপ তেল (প্রায় ৭৫০ মিলি) প্রয়োজন হয়, সেখানে একই খাবার তৈরিতে 'এয়ার ফ্রায়ার' এক টেবিল চামচ তেল (১৫ মিলি) প্রয়োজন হয়। এর অর্থ 'ডিপ ফ্রায়ার' গড়ে ৫০ গুন বেশি তেল ব্যবহার করে 'এয়ার ফ্রায়ার'-এর থেকে। যদিও খাবার ওই তেলের সম্পূর্ণটা শোষণ করে না। তাও 'এয়ার ফ্রায়ার' উল্লেখযোগ্য পরিমাণ ফ্যাট কমায়। একাধিক সমীক্ষায় দেখা গেছে, 'এয়ার ফ্রায়ার'-এ ভাজা আলুতে ফ্যাটের পরিমাণ কম থাকে, তবে সেটা কম কুড়মুড়েও হয়। কিন্তু রং একই ধরনের হয় এবং খানিকটা নরম হয়।
এর ফলে আপনার স্বাস্থ্যে বিপুল প্রভাব পড়তে পারে। কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে উদ্ভিজ্জ তেল থেকে স্নেহপদার্থ বেশি গ্রহণ হৃদরোগ এবং প্রদাহের মতো অবস্থার ঝুঁকি বাড়ায়। যদিও, এই ফলাফল মিশ্র এবং গবেষণার অন্যান্য পর্যালোচনাগুলি পরামর্শ দেয় যে উদ্ভিজ্জ তেলের চর্বি হৃদরোগের কম ঝুঁকির সঙ্গে যুক্ত হতে পারে।
'এয়ার ফ্রায়ার' ব্যবহারের উপকারিতা
'এয়ার ফ্রায়ার'-এ তৈরি খাবার অনেক ক্ষেত্রেই বেশি স্বাস্থ্যকর। ফ্যাট, ক্যালোরি এবং কিছু অস্বাস্থ্যকর যৌগিক পদার্থ যা সাধারণ ভাজা খাবারে পাওয়া যায়, সেগুলি 'এয়ার ফ্রায়ার'-এ ভাজা খাবারে কম থাকে। যদি ওজন কমানোর কথা ভাবেন, তাহলে 'এয়ার ফ্রায়ার' ব্যবহার তাতে সাহায্য করতে পারে। এছাড়া যেহেতু 'এয়ার ফ্রায়ার'-এ অনেকটাই কম তেল লাগে, তাই উচ্চমানের খানিক দামি তেলও ব্যবহার করতে পারেন, যেমন অ্যাভোকাডো তেল। তবে মনে রাখা ভাল, 'ডিপ ফ্রায়ার'-এর থেকে ভাল মানেই এটা সবসময় স্বাস্থ্যের জন্য শ্রেষ্ঠ তা নাও হতে পারে।
'এয়ার ফ্রায়ার' ব্যবহারের অপকারিতা
'এয়ার ফ্রায়ার'-এ তৈরি খাবার বেশি স্বাস্থ্যকর হলেও কিছু খামতি আছে এতেও। যেমন চলতি 'ডিপ ফ্রাইং'-এর তুলনায় 'এয়ার ফ্রাইং' অনেক বেশি সময় নেয়। এক সমীক্ষায় উল্লেখ করা হয় যেখানে ডুবো তেলে আলু ভাজতে সময় লেগেছে মাত্র ৯ মিনিট, সেখানে 'এয়ার ফ্রায়ার'-এ সময় লাগে প্রায় ২১ মিনিট।
এটি লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ যে 'এয়ার ফ্রাইং' তুলনায় অ্যাক্রিলামাইড এবং উন্নত গ্লাইকেশনজাত পদার্থের মতো ক্ষতিকারক রাসায়নিকের গঠন হ্রাস করলেও, হাওয়ায় ভাজা খাবারগুলিতে এমন রাসায়নিক থাকে যার পরিমাণ আপনার খাদ্যে সীমাবদ্ধ হওয়া উচিত।
আপনার পছন্দের খবর আর আপডেট এখন পাবেন আপনার পছন্দের চ্যাটিং প্ল্যাটফর্ম টেলিগ্রামেও। যুক্ত হোন