কলকাতা : আজ শুভ জন্মাষ্টমী। ভগবান শ্রীকৃষ্ণের জন্মতিথি উপলক্ষে দেশজুড়ে পালিত হচ্ছে জন্মাষ্টমী উৎসব। আজকের এই বিশেষ দিনে প্রিয়জনদের মিষ্টিমুখ তো অবশ্যই করাবেন। কিন্তু যাঁরা মধুমেহ রোগে আক্রান্ত, তাঁরা কি আপনার মিষ্টিমুখের থেকে বাদ যাবেন? না। তাঁদের জন্য বাড়িতেই তৈরি করে ফেলুন বিশেষ কিছু মিষ্টি। যা তাঁদের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করবে না। দেখে নিন সেই সমস্ত মিষ্টি তৈরির পদ্ধতি-
১. ছাতুর লাড্ডু - একটা ননস্টিক প্যানে ছাতু নিন। এবার তাতে ২ থেকে ৩ চামচ ঘি মেশান। ছাতুর সঙ্গে ঘি মিশিয়ে প্যানে হালকা আঁচে নাড়তে থাকুন। এবার সেই মিশ্রণে অল্প অল্প করে জল মিশিয়ে নাড়তে থাকুন। মিষ্টির ক্ষেত্রে সুগার ফ্রি ব্যবহার করতে পারেন। ছাতুর মিশ্রণ কিছু ঘন হলে তাতে সুগার ফ্রি মিশিয়ে ফের নাড়তে থাকুন। কড়াইতে যেন লেগে না যায়, সেদিকে নজর রাখবেন। এবার স্বাদের জন্য এলাচ গুঁড়ো মেশাতে পারেন। মিশ্রণ যখন গাঢ় গাঢ় হবে, তখন তা একটি পাত্রে নামিয়ে নিন। এবার হাতে ঘি মাখিয়ে লাড্ডুর আকারে গড়ে তুলুন।
২. পনিরের ক্ষীর - একটা পাত্রে দুধ নিয়ে হালকা আঁচে ভালো করে ফোটাতে হবে। দুধ ফুটে ঘন হলে তাতে সুগার ফ্রি, এলাচ গুঁড়ো, কাজু, কিশমিশ দিয়ে দিন। এবার তাতে পনির দিয়ে দিন। পনির দেওয়া আগে অবশ্যই হালকা হাতে ভেঙে নেবেন। পনির দেওয়ার পর সেই মিশ্রণ ভালোভাবে নেড়ে ঘন করে নিন। ক্ষীর তৈরি হয়ে গেলে একটা পাত্রে নামিয়ে ঘরোয়া তাপমাত্রায় আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তারপর সেটিকে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করুন। ক্ষীর ঠান্ডা হয়ে গেলে উপরে আবারাও কাজু, কিশমিশ দিয়ে পরিবেশন করুন।
৩. নারকেলের বরফি - প্রথমে নারকেল কুরিয়ে নিন। এবার একটি ননস্টিক প্যানে কুরিয়ে নেওয়া নারকেল দিয়ে তাতে ২ থেকে ৩ চামচ ঘি দিয়ে নাড়তে থাকুন। এবার তাতে স্বাদ এবং সুগন্ধীর জন্য এলাচ এবং দারচিনি দিয়ে সুগার ফ্রি মিশিয়ে দিন। অল্প করে জলও মেশাতে পারেন যদি প্রয়োজন হয়। নারকেলের সঙ্গে সমস্ত উপকরণ ভালোভাবে মিশে গেলে একটা পাত্রে ঢেলে ঠান্ডা করে নিন। বরফির আকারে কেটে ফ্রিজে রেখে দিন। বরফি জমে গেলে পরিবেশন করুন।
৪. আপেলের রাবড়ি - যেভাবে রাবড়ি তৈরি করে এটাও সেভাবেই তৈরি হবে। একটা ননস্টিক প্যানে দুধ নিয়ে ঘন করে ফুটিয়ে নিন। এবার সেই ফোটানো দুধের মধ্যে মিক্সিতে পেস্ট করে রাখা আপেল দিয়ে দিন। তাতে সুগার ফ্রি এবং এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে নাড়তে থাকুন। রাবড়ি তৈরি হয়ে গেলে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।