কলকাতা: অনেক বাড়িতেই খাবারে পেঁয়াজ রসুনের (Ginger Garlic) ব্যবহার করা হয় না। তার মানে কি সেই খাবার সুস্বাদু হয় না? একেবারেই তেমনটা নয়। তাছাড়া বহু পুজো পার্বণে বাড়িতে পেঁয়াজ রসুন ছাড়াই খাবার তৈরি করতে হয়। তাই সমস্ত খাবারে পেঁয়াজ রসুনের ব্যবহার একেবারেই বাধ্যতামূলক নয়। এগুলো ছাড়াই সুস্বাদু খাবার তৈরি করা সম্ভব। তারই হদিশ দিচ্ছেন বিশেষজ্ঞরা।
বিশেষজ্ঞরা জানাচ্ছেন, নিঃসন্দেহে খাবারে পেঁয়াজ রসুনের ব্যবহার আলাদা স্বাদ যোগ করে। কিন্তু একইরকম সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায় পেঁয়াজ রসুন ছাড়াই। স্বাদেও কোনওরকম কমতি হবে না। এর জন্য কী করতে হবে?
আরও পড়ুন - Diabetes: পুরুষ নাকি মহিলা, কাদের মধুমেহ রোগে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি বেশি?
পেঁয়াজ - রসুন ছাড়া খাবার তৈরি করার আগে যেগুলো মনে রাখবেন-
১. বিশিষ্ট শেফরা পরামর্শ দিচ্ছেন যে, খাবার তৈরি আগে মশলা তৈরি করার সময় আদার ব্যবহার করুন। আদা খাবারের স্বাদ বাড়ানোর পাশাপাশি আলাদা অ্যারোমা যোগ করে। পরিবারের সদস্যরা যেমন খাবার পছন্দ করেন সেই অনুযায়ী আদার ব্যবহার করতে হবে। কেবলমাত্র আদার পেস্টও ব্যবহার করতে পারেন আবার আদার সঙ্গে কাঁচালঙ্কার পেস্টও ব্যবহার করলে রান্নায় স্বাদ বাড়ে।
২. সব্জিতে স্বাদ বাড়ানোর জন্য মশলা শুকনো কড়াইতে ভেজে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিতে পারেন। বাজার চলতি মশলার পরিবর্তে বাড়িতে তৈরি করে নেওয়া মশলায় স্বাদ বাড়ে।
৩. খাবারে ঘন গ্রেভি তৈরি করার সময় পেঁয়াজ ব্যবহার বাধ্যতামূলক হয়ে পড়ে। কিন্তু গ্রেভি তৈরির জন্য পেঁয়াজ একমাত্র উপাদান নয়। গ্রেভিও হবে আবার স্বাদও বাড়বে, তার জন্য রান্নায় পোস্ত বাটার ব্যবহার করতে পারেন। এছাড়া, দুধ ঘন করে রান্নায় ব্যবহার করুন। কিংবা কটেজ চিজ ব্যবহার করলে স্বাদ এবং গন্ধ দুই বাড়ে।
৪. রান্নায় গুঁড়ো মশলার পরিবর্তে গোটা মশলা বেশি ব্যবহার করলে রান্নায় স্বাদ বাড়ে। যা হারিয়ে দিতে পারে পেঁয়াজ রসুনের স্বাদকেও।
৫. খাবারে কাজু বাদামের পেস্ট ব্যবহার করলেও স্বাদ বাড়ে। এর জন্য প্রথমে শুকনো কড়াইতে কাজু বাদাম হালকা করে ভেজে নিতে হবে। এবার মিক্সিতে অল্প জল দিয়ে পেস্ট তৈরি করে তা রান্নায় ব্যবহার করলে সাধারণ তরিতরকারিও দারুণ সুস্বাদু হয়ে ওঠে।