কলকাতা: ভারতের তৈরি খাবার তাতে রয়েছে স্বাদে গন্ধে মন ভাল করে দেওয়ার উপায়। একাধিক রাজ্যে একেক ধরনের খাবারে বিশেষত্ব থাকলেও, মোটামুটি দেশের সব রাজ্যেই মেলে আরেক রাজ্যের বিখ্যাত খাবারগুলি। কোনওটা তেল, মশলায় ভরপুর, কোনওটা আবার তুলনায় হালকা। অনেকেই এই খাবার রান্না করার জন্য প্রচুর পরিমাণে তেল ব্যবহার করেন। কখনও সেই রান্নার অতিরিক্ত তেল আবার পরবর্তী রান্নায় ব্যবহার করা হয়। বিশেষত ফাস্ট ফুড তৈরির ক্ষেত্রে এই প্রবণতা বেশি দেখা যায়। খরচা বাঁচাতে এই পথ অবলম্বন করলেও তা আদৌ স্বাস্থ্যকর নয়। হতে পারে একাধিক ঝুঁকি।
কী বলছে গাইডলাইন?
ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ড অথরিটি অফ ইন্ডিয়া বা FSSAI গাইডলাইন অনুযায়ী, পোড়া তেলে রান্না করা এড়িয়ে চলতে হবে। যদিও কোনও কারণে পুনরায় ওই তেল ব্যবহার করতে হয়, তা সর্বোচ্চ তিনবার ব্যবহার করা যেতে পারে। পোড়া তেলে রান্না করলে ট্রান্স ফ্যাট তৈরি হয়। যা খাবারের মাধ্যমে শরীরে ঢুকলে স্বাস্থ্যের অবনতি হয়।
রক্তচাপের আশঙ্কা বাড়ায়: ব্যবহার করা রান্নার তেলের রাসায়নিক গঠন সময়ের সঙ্গে পরিবর্তন হয়। তাতে ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ বাড়ে। ব্যবহার করা তেল পুনরায় ব্যবহার করলে টক্সিনের পরিমাণ বেড়ে যায়। লিপিড জমতে থাকে, অক্সিডেটিভ স্ট্রেস, হাইপারটেনশন, এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং অন্যান্য শারীরিক সমস্যা বাড়তে পারে।
বদহজমের আশঙ্কা: একবার রান্নায় ব্যবহার করা তেল ফের ব্যবহার করলে অ্যাসিডিটির আশঙ্কা বাড়ে। গলা বুক জ্বালা সহ পেট ব্যথার মতো সমস্যা হতে পারে। তাই এই ধরনের সমস্যা হতে থাকলে জাঙ্ক ফুড সহ তেলেভাজা খাওয়ার অভ্যাস বদলাতে হবে।
কোলেস্টেরল বাড়ে: উচ্চ তাপমাত্রায় একই তেলে একাধিক রান্নার ফলে ফ্যাটের ধরনও বদলে যায়। তা ট্রান্স ফ্যাটে বদলে যায়। এতে কার্ডিওভাসকুলার সমস্যা দেখা দেয়।
ক্যান্সারের আশঙ্কা বৃদ্ধি: রান্নার তেল ফের গরম করলে পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন (PAH) এবং অ্যালডিহাইডের মতো কার্সিনোজেনিক পদার্থের উপস্থিতি বৃদ্ধি পায়। যা ক্যান্সারের মতো রোগ সহ একাধিক প্রদাহের কারণ হতে পারে।
ডিসক্লেমার : কপিতে উল্লেখিত দাবি, পদ্ধতি পরামর্শস্বরূপ। প্রয়োজনীয় চিকিৎসাপদ্ধতি/ডায়েট ফলো করার জন্য অবশ্যই বিশেষজ্ঞ / চিকিৎসকের সঙ্গে কথা বলুন ও সেইমতো নিয়ম মেনে চলুন।
আপনার পছন্দের খবর আর আপডেট এখন পাবেন আপনার পছন্দের চ্যাটিং প্ল্যাটফর্ম হোয়াটস অ্যাপেও। যুক্ত হোন ABP Ananda হোয়াটস অ্যাপ চ্যানেলে।
আরও পড়ুন: Lifestyle Tips: শরীরচর্চা করেও অমিল সুঠাম গঠন! কোথায় থাকছে খামতি?