কলকাতা: আলু বেশ কিছু দিন পড়ে থাকলে আলুর চোখ থেকে অঙ্কুর গজাতে শুরু করে। অনেকের কথায়, এই অঙ্কুর গজানো অংশের স্বাদ কিছুটা তেতো হয়। অনেকেই এটি সমেত খাবার রান্না করেন। অঙ্কুর গজানো আলু (Sprouted potato) খাওয়া আদৌ শরীরের জন্য ভাল না খারাপ? খেতে ভাল হলে কতটাই বা খাবেন? বিশদে জেনে নেওয়া যাক এই ব্যাপারে।
অঙ্কুর গজানো আলুতে কী কী গুণ (Sprouted potato benefits)?
আলুর মধ্যে দুটি বিশেষ ধরনের গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড থাকে। এই দুটি হল সোলানাইন আর চ্যাকোনাইন। এই দুটি উপাদান আলুর মধ্যে প্রাকৃতিকভাবেই উৎপন্ন হয়। আলুর চোখ থেকে অঙ্কুর গজালে এই দুই উপাদান আলুর মধ্যে উৎপন্ন হতে থাকে। তবে এই দুই উপাদান শরীরের জন্য সবসময় ক্ষতিকর নয়।
বিশেষজ্ঞদের কথায়, এই দুই উপাদান খুব কম মাত্রায় হলেও রক্তচাপ ও কোলেস্টেরল কমায়। অন্যদিকে এর অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল গুণও শরীরের উপকারে আসে। প্রসঙ্গত, সোলানাইন ও চ্যাকোনাইন উপাদান দুটি এগপ্ল্যান্ট ও টোম্যাটোতেও পাওয়া যায়। তা বলে অঙকুর গজানো আলু নিশ্চিন্তে খেতে থাকলেই হবে না। কারণ এর কিছু ক্ষতিকর দিকও রয়েছে বলে জানাচ্ছেন পুষ্টিবিদরা।
অঙ্কুর গজানো আলুতে কীসের বিপদ (Sprouted potato side effects)?
এই গ্লাইকোঅ্যালকালয়েডই শরীরের ক্ষতি করতে পারে। বিশেষজ্ঞদের মতে, এর একটি নির্দিষ্ট পরিমাণই শরীরের জন্য ভাল। আর সেই পরিমাণ খুবই অল্প। বেশি পরিমাণে এটি খেলে শরীরের ক্ষতি করতে পারে।
- প্রাথমিকভাবে এটি খেলে বমি, মাথাঘোরার মতো সমস্যা দেখা দিতে পারে। এছাড়াও, পেট ব্যথা হতে পারে।
- অন্যদিকে খুব বেশি পরিমাণে খেলে রক্তচাপ অনেকটাই কমে যেতে পারে। পালস দ্রুত হয়ে যায়, জ্বর, মাথা ব্যথার মতো সমস্যাও হতে থাকে।
- দু-একটি গবেষণায় দেখা গিয়েছে, অঙ্কুর গজানো আলু খেলে গর্ভাবস্থার জটিলতাও হতে পারে। এমনকি গর্ভস্থ ভ্রুণের ক্ষতি হতে পারে। তাই গর্ভবতী মহিলাদের এই খাবার এড়িয়ে চলাই ভাল।
তাহলে কী করবেন?
সমস্যাটা শুধু যে আলুর চোখে রয়েছে, তা নয়। বরং আলুগাছের পাতা ও অন্য অংশেও এই দুই গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড থাকে। তাই সোলানাইন ও চ্যাকোনাইন এড়াতে আলুর চোখগুলি বাদ দিয়ে খাওয়া যেতে পারে। আলুর খোসা ছাড়ানোর সময় এই অঙ্কুর বাদ দিতে হবে। আলুর ভিতর যতদূর পর্যন্ত এর মূল গিয়েছে, ততদূর পর্যন্তই কেটে বাদ দিন।
ডিসক্লেইমার : কপিতে উল্লেখিত দাবি, পদ্ধতি পরামর্শস্বরূপ। প্রয়োজনীয় চিকিৎসাপদ্ধতি/পদ্ধতি/ডায়েট ফলো করার জন্য অবশ্যই বিশেষজ্ঞ / চিকিৎসকের সঙ্গে কথা বলুন ও সেইমতো নিয়ম মেনে চলুন।
আরও পড়ুন: Exercise after eating: খাবার খেয়ে ব্যায়াম করলে দেদার উপকার ! কিন্তু কেমন ব্যায়াম করবেন ?