কলকাতা: কচুর তরকারি থেকে কচু দিয়ে বানানো নানা পদ খেতে অনেকেই ভালবাসেন। কিন্তু কচুপাতা দিয়ে বানানো পদ চেখে দেখেছেন ? কচুর মতো কচুর পাতা বেশ উপাদেয়। এমনকি এটি দিয়ে বানানো নানা পদ খেতেও বেশ সুস্বাদু হয়। তেমনই একটি পদ হল কচুপাতার পকোড়া ও কচুপাতার চপ। গরম ভাতের সঙ্গে বা এমনি এমনি খেলে যার স্বাদ অতুলনীয় লাগবে। রইল এর রেসিপি।
কচুপাতার পকোড়ার রেসিপি
কচুপাতার পকোড়া বানানোর উপকরণ
৬-৭ টি দুধ কচু পাতা, এক চিমটে হলুদ গুঁড়ো, ১০০ গ্রাম বেসন, অর্ধেক চা চামচ জিরে গুঁড়ো, একটি মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ কুচোনো, এক চা চামচ রসুন ও আদা বাটা, এক চা চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা, স্বাদ মত নুন, পকোড়া ভাজার জন্য পরিমাণ মত সাদা তেল।
কচুপাতার পকোড়া বানানোর পদ্ধতি
- প্রথমে বেসনে কিছুটা জল নিয়ে এক এক করে সব মশলা মিশিয়ে মিশ্রণ তৈরি করে নিন।
- এবারে পাতাগুলি পরিষ্কার করে নিন। চাইলে আগুনে সেঁকে নিতে পারেন। এতে কোনও ভাইরাস ও ব্যাকটেরিয়া থাকলে তা নষ্ট হয়ে যাবে তাপে। এবার একটি পাতার পিছনদিকে বেসনের মিশ্রণের প্রলেপ লাগান।
- এর উপর আরেকটি পাতা রেখে একইভাবে পাতার পিছনে ফের প্রলেপ দিন। এর পর আরেকটি পাতার পিছনেও একইভাবে মিশ্রণের প্রলেপ দিন।
- এবারে সবকটি পাতা গোল করে রোলের মতো মুড়ে নিন। সুতো দিয়ে বেঁধে ভাপে বসিয়ে দিন।
- পাতাগুলি সিদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে।
- এবার রোল থেকে পিস পিস করে বেগুনের মতো কেটে নিন। উনুনে কিছুটা সাদা তেল গরম করে নিন।
- তাতে গোল পিসগুলি এক এক করে ছেড়ে দিতে হবে। ধীরে ধীরে লাল হয়ে আসবে পকোড়ার গায়ের রং।
- লাল হয়ে এলে তেল ছেঁকে তুলে নিতে হবে।
কচু পাতার চপের রেসিপি
কচু পাতার চপ বানানোর উপকরণ
৬-৭টা দুধ কচুর পাতা, অর্ধেক টেবিল চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা,অর্ধেক কাপ বিস্কুট গুঁড়ো, ২টো ডিম, ২ কাপ বেসন, ১ টেবিল চামচ আদারসুন বাটা, ১ টা পাতিলেবুর রস,২-৩ কাপ তেল, স্বাদমতো নুন, পরিমাণমতো জল।
কচু পাতার চপ বানানোর পদ্ধতি
- আগের মতোই একই পদ্ধতিতে বেসনের মিশ্রণ লাগিয়ে ভাঁপে বসিয়ে প্রথমে সিদ্ধ করে নিন। এবার সেটি নামিয়ে গোল গোল করে কেটে নিন।
- অন্যদিকে একটি পাত্রে ডিম ফাটিয়ে তার মধ্যে প্রথমে এই গোল পিসগুলি চুবিয়ে নিতে হবে।
- এর পর সেটিকে বিস্কুটের গুঁড়োতে ভাল করে মাখিয়ে নিয়ে ডুবো তেলে ছেড়ে দিন।
- এবারে কড়কড় করে ভেজে নিলেই তৈরি কচু পাতার চপ।
আরও পড়ুন - Food Recipe: ননস্টিক ফ্রাইপ্যানেই রাঁধুন তন্দুরি তেলাপিয়া, রইল জিভে জল আনা রেসিপি