কলকাতা: শেষপাতে এক বাটি ক্ষীর (Kheer) যেকোনও খাবারকেই আরও বেশি সুস্বাদু করে দেয়। আর সেটা যদি উৎসবের মরসুম হয়, তাহলে তো উৎসবের মাত্রাটা আরও বেড়ে যায়। ক্ষীর এমন একটা খাবার, যা অনেক মানুষ অনেকরকম করে তৈরি করেন। কেউ চাল দিয়ে ক্ষীর তৈরি করেন। আবার কেউ চাল ছাড়া শুধুমাত্র দুধ আর ড্রাই ফ্রুটস দিয়েও ক্ষীর (Kheer Recipe) তৈরি করেন। তৈরি করা যতটা সহজ ততটাই সুস্বাদু এই মিষ্টির পদ।
মালাই ক্ষীর তৈরি করতে যে যে উপাদান লাগবে-১. এক কাপ গোবিন্দভোগ চাল২. দুই লিটার দুধ৩. এক প্যাকেট কনডেন্সড মিল্ক৪. ৫০ গ্রাম খোয়া ক্ষীর৫. অর্ধেক কাপ ক্রিম৬. এক কাপ চিনি৭. এক চামচ এলাচগুঁড়ো৮. এক চামচ জাফরান৯. ৫০ গ্রাম আমন্ড বাদাম কুঁচি১০. ৫০ গ্রাম পিস্তা কিংবা কাজু বাদাম কুঁচি
আরও পড়ুন - Makar Sankranti 2022: মকর সংক্রান্তিতে কেন তিল আর গুড়ের তৈরি মিষ্টি খাওয়া হয়?
যেভাবে তৈরি করবেন মালাই ক্ষীর-১. প্রথমে গোবিন্দভোগ চাল ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার মিক্সিতে ভেজানো চাল দিয়ে পেস্ট তৈরি করে নিন। মিক্সি থেকে বের করে আলাদা করে রাখুন
২. এবার একটি পাত্রে দু লিটার দুধ দিয়ে ভালো করে ফোটান। যতক্ষণ না দুধ ফুটে অর্ধেক হয়ে আসে, ততক্ষণ ফোটাতে থাকুন আর অবশ্যই নাড়তে থাকুন নাহলে পাত্রের নিচে লেগে যেতে পারে।
৩. দুধ ফুটে অর্ধেক হয়ে গেলে তাতে বেটে রাখা চাল দিয়ে ফোটাতে থাকুন।
৪. চাল দিয়ে দুধ ফোটানোর মধ্যেই এবার তাতে কনডেন্সড মিল্ক আর খোয়া ক্ষীর দিয়ে মিনিট দশেক ফোটাতে থাকুন। আঁচ অবশ্যই মাঝারি রাখবেন। নাহলে পুড়ে যেতে পারে।
৫. এবার দুধের মধ্যে ক্রিম, চিনি, এলাচগুঁড়ো, জাফরান , আমন্ড বাদাম, কাজু বাদাম দিয়ে আরও মিনিয় পাঁচেক ফুটিয়ে নামিয়ে নিন।
৬. ঠান্ডা হলে উপর থেকে আবারও ড্রাই ফ্রুটস ও গোলাপ ফুলের পাপড়ি মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
কেউ কেউ চাল ছাড়া শুধুমাত্র অন্যান্য উপকরণগুলি দিয়েও ক্ষীর তৈরি করেন। তাও হয় একইরকম উপাদেয়।