Mishti Dahi Recipe: মিষ্টি দইয়ের স্বাদ, শেষ পাতে যেন মন ভরিয়ে দেয়। কিন্তু দোকানের পাতা দইয়ের থেকেও বাড়িতে পাতা দইয়ের স্বাদ একেবারে আলাদা। বাড়িতে পাতা দই যেমন যত্ন দিয়ে তৈরি হয়, তেমনই হয় এর স্বাদ, জমাট বাঁধা ভাব। আর মিষ্টি দইয়ের জমাট বাঁধা ভাবটা না থাকলে খাওয়াটা যেন ঠিক জমে না। কিন্তু দোকানের দইয়ে অনেকসময় সেই জমাট ভাব থাকে না। ফলে খেতে ততটা ভাল লাগে না। এবার চাইলেই যে সবসময় জমাট বাঁধা দই পাওয়া যায়, তাও নয়।তাই বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারেন স্পেশাল জমাট বাঁধা মিষ্টি দই। এতে স্বাদের কমতি হবে না, তৃপ্তিও হবে ভরপুর।
মিষ্টি দই বাড়িতে পাতবেন কীভাবে ?
উপকরণ - ১ বড় কাপ চিনি, আধ কাপ টক দই, ২ লিটার দুধ।
পদ্ধতি
- আধ কাপ টক দই থেকে প্রথমে জল ঝরিয়ে নিন। একটি ছাঁকনির উপর সারা রাত দই রেখে দিলেও জল বেরিয়ে যাবে।
- এবার দুধ জ্বাল দিতে বসিয়ে দিন। বেশি আঁচে হাতা দিয়ে দুধ লাগাতার নাড়তে হবে।
- দুধ ফুটতে ফুটতে ঘন লালচে হয়ে আসবে। এবার এর মধ্যে অর্ধেক কাপ চিনি মিশিয়ে দিন।
- এই অবস্থায় বার বার হাতা নাড়তে হবে। কারণ একবার সর পড়ে গেলে দই খেতে ভালো লাগবে না।
- মিষ্টি দই সাদা করতে হলে পুরো চিনি মেশাতে হবে।
- যারা লাল দই খেতে ভালবাসেন, তাদের একটি ননস্টিক ফ্রাই প্যানে বাকি চিনিটা অল্প আঁচে বসিয়ে দিতে হবে।
- খুব ধীর গতিতে চিনি গরম হলে এটি পুড়ে প্রথমে সোনালি ও পরে লালচে রং নেবে।
- চিনি গলতে শুরু করলে এর মধ্যে দুধ মিশিয়ে ধীরে ধীরে নাড়তে থাকুন।
- ফের খানিকক্ষণ জ্বাল দিলে দুধ আরও কমে আসবে। এবারে নামিয়ে রাখতে হবে। দুধ সামান্য গরম এই অবস্থায় টক দই মেশান।
- মেশানোর আগে টক দই ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে। দুধে খুব ভালো করে টক দই মিশে গেলেই আসল কাজ শেষ।
- এবার আরেকটি বড় পাত্রে দুধ ঢেলে চাপা দিয়ে এককোণে রেখে দিন। ছয় থেকে আট ঘণ্টার মধ্যেই দই বসে যাবে।
- পরিবেশনের আগে এর উপর অল্প কিসমিস ছড়িয়েও পরিবেশন করতে পারেন।
ডিসক্লেমার: লেখায় উল্লেখিত দাবি বা পদ্ধতি পরামর্শস্বরূপ। এটি মেনে চলার আগে অবশ্যই সরাসরি বিশেষজ্ঞ/চিকিৎসকের পরামর্শ নিন।
আরও পড়ুন - Mustard Oil Ban: সর্ষের তেল নিষিদ্ধ কোন কোন দেশে, কেন ?
আপনার পছন্দের খবর এবার হোয়াটসঅ্যাপেও। যুক্ত হোন ABP Ananda হোয়াটসঅ্যাপ চ্যানেলে।