কলকাতা: মিষ্টির মধ্যে পান্তুয়া অনেকেরই পছন্দের তালিকায় রয়েছে। নরম তুলতুলে পান্তুয়া খেতে কার না ভাল লাগে। তবে গোলাপজামের থেকে অনেকটাই আলাদা বাঙালির এই প্রিয় মিষ্টি। বাড়িতেই খুব সহজে এটি তৈরি করে ফেলা যায়। জেনে নেওয়া যাক কীভাবে বানাবেন এই জিভে জল আনা পদ।
কী কী লাগবে? ১৫০ গ্রাম ছানা, দুই টেবিল চামচ ময়দা, ১০০ গ্রাম খোয়া ক্ষীর, চার-পাঁচটি এলাচের দানা, এক টেবিল চামচ সুজি, এক চিমটে বেকিং সোডা, এক টেবিল চামচ ঘি, দুই কাপ জল, দুই কাপ চিনি, দেড় কাপ তেল।
কীভাবে রাঁধবেন?
- প্রথমে একটি থালার উপর ছানা হাত দিয়ে খুব ভাল করে মেখে নরম করে নিতে হবে। ছানর মধ্যে যাতে কোনও দলা না থাকে লক্ষ রাখুন। এর পর খোয়া ক্ষীর একইভাবে নরম করে নিতে হবে।
- দোকানের খোয়া ক্ষীরে একটু দলা ভাব থাকে। সেটি হাত দিয়ে পিষে নিতে হবে। এবার ছানা ও ক্ষীর একসঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে।
- এর কিছুক্ষণ পর ভিজিয়ে রাখা এক টেবিল চামচ সুজি এতে মিশিয়ে নিন।
- এবার এক টেবিল চামচ ময়দা দিয়ে এটি মাখতে থাকুন। মিশ্রণটি ঠিকমতো মাখা হয়ে এলে এতে এক টেবিল চামচ ঘি দিয়ে দিন। এবার আবার মিশ্রণটি ভাল করে মেখে নিন দু-এক মিনিট।
- এই মিশ্রণে এবার এক চিমটে বেকিং সোডা মিশিয়ে দিন। দু-তিন মিনিট পর মিশ্রণটি মাখা হয়ে এলে ছোট ছোট বলের আকার গড়ে নিন।
- এবার একটি কড়াইতে সমান পরিমাণ জল ও চিনি দিয়ে চিনির রস বানিয়ে নিতে হবে। জল দিয়ে মাঝারি আঁচে ফোটানোর সময় তাতে এলাচ দিতে পারেন। এতে সিরাপে একটা ফ্লেভার আসবে।
- এবার আরেকটি কড়াইয়ে মাঝারি আঁচে সাদা তেল গরম করে নিন। এতে প্রথমে একটি ছানার বল ছেড়ে দেখুন ফেটে যাচ্ছে কি না। যদি ফেটে যায়, তাহলে বলগুলি আরেকটু ময়দা দিয়ে মাখতে হবে। না ফাটলে অন্য বলগুলি একে একে তেলে ছেড়ে দিন।
- কিছুক্ষণ পর বলগুলি হালকা সোনালি হতে শুরু করবে। বলগুলি গোল্ডেন ব্রাউন হয়ে এলে তেল থেকে তুলে সরাসরি চিনির রসে দিন। চিনির রসে মাঝারি আঁচে রাখুন বলগুলি।
- চিনির রস ফুটে এলে ২-৩ মিনিট এভাবেই রাখুন। এর পর আঁচ নিভিয়ে টানা ৬০ মিনিট থেকে ১২০ মিনিট ওভেনে ঢাকা দিয়ে রাখুন। মিষ্টিতে রস ঢোকার জন্য এই সময়টা দিতেই হবে।
- বলগুলি যত চিনির রস শুষবে, ততই নরম হবে। আর স্ট্যান্ডিং টাইম হয়ে গেলেই তৈরি গরম গরম পান্তুয়া।
যা মনে রাখা জরুরি:
- খুব বেশি সোডা দেওয়া যাবে না। এতে মণ্ড ভেঙে যেতে পারে।
- সেই খোয়া ক্ষীর কেনার সময় তাতে চিনি থাকলে চলবে না। চিনিযুক্ত খোয়া ক্ষীর দিলে মিষ্টির মণ্ড ভেঙে যায়।
- তেল থেকে সরাসরি চিনির রসে দিতে হবে মিষ্টি বলগুলি। না হলে এগুলি চুপসে যেতে পারে।
আরও পড়ুন - Rock Salt Benefits: হজমের গণ্ডগোল ভুলে যাবেন ! রূপেগুণে এই লবণ সবার চেয়ে আলাদা