কলকাতা: পয়লা বৈশাখ মানেই বাঙালির প্রিয় উৎসব। আর এই বিশেষ দিনটি জম্পেশ খাওয়াদাওয়া হবেই। কিন্তু এই দিন ঘরোয়া রান্নার একটি বিশেষ ঐতিহ্য রয়েছে। আর সেই ঐতিহ্যের সঙ্গে সাযুজ্য রেখেই বানিয়ে ফেলতে পারেন কিছু দুর্দান্ত রেসিপি।
বাসন্তী পোলাও - ভাত বা চালের পদ হিসেবে বানিয়ে ফেলুন বাসন্তী পোলাও।
উপকরণ - ৩ কাপ চাল, ৩০ কাজু বাদাম, ৩০ কিসমিস, ৪টে দারচিনি, ৪টে এলাচ, ৩টে লবঙ্গ, ২টো তেজপাতা, অর্ধেক চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ২ চা চামচ কুচোনো আদা, ১ টেবিল চামচ চিনি, ২ টেবিল চামচ ঘি, পরিমাণমতো সাদা তেল, পরিমাণমতো নুন।
বানানোর পদ্ধতি
- প্রথমে কড়াইতে ঘি ও তেল মিশিয়ে গরম করে নিন। এর পর কাজু ও কিসমিস কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে।
- এর পর সেগুলি তুলে নিয়ে ওর মধ্যেই তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ দিয়ে নেড়ে নিন।
- একটু পরে এতে অল্প আদা দিয়ে নেড়ে নিন। এর মধ্যে ভাত দেওয়ার আগে ভাল করে মশলা কষিয়ে নিতে হবে।
- এর পর এর মধ্যে হলুদ ও ঘি মিশিয়ে রাখা চাল দিয়ে দিতে হবে।
- এবার এর মধ্যে পরিমাণমতো নুন, চিনি ও ছয় কাপ জল দিন।
- জল উবে গেলে ও চাল ঠিকমতো সিদ্ধ হয়ে এলে এর মধ্যে কাজু ও কিসমিস দিয়ে দিন।
- এর মধ্যে বাকি ঘি দিয়ে অল্প নেড়ে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখলেই তৈরি বাসন্তী পোলাও।
কষা মাংস
উপকরণ - ৫০০ কেজি মাংস, এক-চতুর্থাংশ সর্ষের তেল, ৪ লবঙ্গ, এলাচ,দারচিনি, অর্ধেক কাপ পেঁয়াজ, এক চা চামচ আদা রসুন বাটা, এক চামচ লঙ্কা গুড়ো, অর্ধেক চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, এক টেবিল চামচ জিরেগুড়ো, ৫০০ গ্রাম দই, পরিমাণমতো নুন।
বানানোর পদ্ধতি
- প্রথমে তেল গরম করে তাতে লবঙ্গ, এলাচ, দারচিনি দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে দিন।
- এর পর এতে পেয়াঁজ দিয়ে সাঁতলে নিতে হবে।
- পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে এতে আদা রসুন বাটা দিয়ে দিন।
- এবারে লঙ্কাগুড়ো, হলুদ গুড়ো দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।
- এবার এর মধ্যে মাংস দিয়ে দিন। বেশি আঁচে কষাতে হবে মাংস।
- এবার তেল ছাড়তে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে দিন।
- সবশেষে এতে দই, জিরে, নুন দিয়ে ফের কষান।
- তেল ছাড়তে শুরু করলে অল্প আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখুন।
- কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিলেই তৈরি কষা মাংস।
ডিসক্লেইমার: লেখায় উল্লেখিত দাবি বা পদ্ধতি পরামর্শস্বরূপ। এটি মেনে চলার আগে অবশ্যই সরাসরি বিশেষজ্ঞ/চিকিৎসকের পরামর্শ নিন।
আপনার পছন্দের খবর এবার হোয়াটসঅ্যাপেও। যুক্ত হোন ABP Ananda হোয়াটসঅ্যাপ চ্যানেলে।
আরও পড়ুন - Poila Boisakh 2024: পয়লা বৈশাখে মিষ্টিমুখ হোক বাড়ির রসগোল্লা দিয়ে, কীভাবে বানাবেন ?