কলকাতা: উৎসবের দিনগুলোয় বাড়িতে অতিথিদের ভিড় লেগেই থাকে। আর তার সঙ্গে চলে নানারকম খাওয়া দাওয়া। কিন্তু যাঁরা মধুমেহ রোগী, তাঁদের পক্ষে সমস্তরকম খাবার খাওয়া সম্ভব হয় না। বিশেষ করে মিষ্টি তো তাঁদের শরীরের কাছে অনেকটাই বড় শত্রু। কিন্তু তা বলে কি মিষ্টি খাওয়া একেবারে ছেড়ে দিতে হবে? না। বিশেষজ্ঞরা জানাচ্ছেন, আলোর উৎসবে (Diwali 2021) মধুমেহ (Diabetes) রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরাও বাকিদের সঙ্গে মিষ্টিমুখ করতে পারবেন। কিন্তু তাঁদের জন্য শুধু বাড়িতে তৈরি করে নিতে হবে এমন কিছু মিষ্টি, যা তাঁদের শরীরেরও ক্ষতি করবে না। আবার জিভের স্বাদও পূরণ করবে। তাহলে দেখে নেওয়া যাক, দীপাবলির উৎসবে বাড়িতে কোন কোন মিষ্টি তৈরি করে নিতে পারেন মধুমেহ রোগীরা-
১. পুষ্টিবিদরা জানাচ্ছেন, দীপাবলির দিন মধুমেহ রোগীদের জন্য উপযুক্ত হতে পারে সুগার ফ্রি বাদাম বরফি। যা খেতেও সুস্বাদু আবার স্বাস্থ্যের জন্যও ক্ষতিকর নয়।
কীভাবে তৈরি করবেন সুগার ফ্রি বাদাম বরফি?
প্রথমে খোয়া ক্ষীর কুঁচিয়ে নিয়ে আলাদা করে রাখতে হবে। এবার একটি পাত্র গরম করে তাতে খোয়া ক্ষীর দিয়ে দিন। খোয়া ক্ষীর গলে গেলে তাতে পরিমাণ মতো সুগার ফ্রি দিয়ে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। হালকা আঁচে ৩ থেকে ৪ মিনিট রান্না করতে হবে। আর অবশ্যই খেয়াল রাখতে হবে যাতে কড়াইতে লেগে না যায়। খোয়া ক্ষীরের সঙ্গে সুগার ফ্রি ভালো ভাবে মিশে গেলে তাতে আমন্ড বাদাম দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার মাইক্রোওভেনের পাত্রে মিশ্রনটি ঢেলে উপর থেকে সুগার ফ্রি ছড়িয়ে ২০০ ডিগ্রিতে গ্রিল করে নিতে হবে। উপরের সুগার ফ্রি গলে গেলে বের করে গরম গরম পরিবেশন করুন।
২. বিভিন্ন উৎসবে ফিরনি আমরা প্রায়শই খেয়ে থাকি। আলোর উৎসবে মধুমেহ রোগীদের জন্য তো বটেই অতিথিরাও এমন একটি উপাদেয় রেসিপিতে চমকে যাবেন। তাহলে দেখে নেওয়া যাক কীভাবে তৈরি করবেন টু ইন ওয়ান ফিরনি-
কী কী উপকরণ লাগবে-
১. ৫ কাপ দুধ
২. ৬০ গ্রাম চাল (৩০ মিনিট গরম জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে আগে থেকে)
৩. ছোট এলাচ ৬টি
৪. ৩ থেকে ৪ কাপ সুগার ফ্রি
৪. ২ চামচ পেস্তা
৫. গোলাপ জল
৬. ১০টি আমন্ড বাদাম
কীভাবে তৈরি করবেন-
প্রথমে ভিজিয়ে রাখা চাল মিক্সিতে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে। এবার তাতে অল্প দুধ দিয়ে ফের ভালো করে মিক্সিতে পেস্ট করে নিতে হবে। এবার একটি পাত্রে দুধ ফুটতে দিন। দুধের মধ্যে পেস্ট করে রাখা চাল দিয়ে ঘন হতে দিন। হালকা আঁচে রান্না করুন। দুধের সঙ্গে চালের মিশ্রণ ফুটে ঘন হয়ে গেলে তাতে এলাচ এবং সুগার ফ্রি দিয়ে দিন। ফের নাড়াচাড়া করতে থাকুন। খেয়াল রাখতে হবে যেন পাত্রের নিচে লেগে না যায়। মিশ্রণ ঘন হয়ে গেলে তাতে পেস্তা এবং গোলাপ জল দিয়ে নামিয়ে ফ্রিজে ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে বের করে উপর থেকে আমন্ড বাদাম ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।