কলকাতা: শুধু ধর্ম কিংবা সংস্কৃতিতেই নয়, খাদ্যাভাসেও (Food) কিন্তু ভারতে নানা সমন্বয় আছে। কাশ্মীর থেকে কন্যাকুমারী কিংবা পূর্ব থেকে পশ্চিম, কয়েক'শো কিলোমিটার অন্তর অন্তর খাবার শেষ হয়। ভারতীয় খাবারে মুঘলদের ভাল রকমের প্রভাব রয়েছে। এর কারণটিও খুব স্বাভাবিক। মুঘলরা বহু বছর ধরে ভারতে সাম্রাজ্য বিস্তার করেছিল। সেই সময়ের অনেক ঐতিহাসিক ভবন, সংস্কৃতি ও খাদ্য সামগ্রী এখনও রয়েছে। (Mughal Dish)
ইতিহাসে মুঘলদের আতিথেয়তার অনেক গল্প বলা হয়েছে। মুঘলরা যখন ভারতে আসছিল, তারা তাদের সঙ্গে অনেক খাবার নিয়ে এসেছিল। তার অনেক প্রিয় খাবার আজও বিখ্যাত। বেশিরভাগ মানুষ আজও এই জিনিসগুলি পছন্দ করে। জেনে নেওয়া যাক সেই সব খাবার, যা মুঘলরা নিয়ে এসেছিল এবং আজও খুব পছন্দ করে সকলে-
তন্দুর
তন্দুর আজ ভারতের খুব পছন্দের। শুধু চিকেন আর মোমো নয়, এখন সব কিছুতেই যোগ হচ্ছে তন্দুর। তবে খুব কম লোকই জানেন যে মুঘল শাসনকালে এই তন্দুর আইটেম প্রায়শয়ই খাওয়া হত। মুঘলরাই এটা এনেছিল।
ম্যারিনেট পদ্ধতি
যখনই মাংস রান্না করা হয় তখনই এটি প্রস্তুত করা হয়। ইংরেজিতে এই প্রক্রিয়াটিকে বলা হয় marinate। এই প্রবণতাও শুরু হয়েছিল মুঘলদের দ্বারা। মুঘলরা এই খাবারটি খুব পছন্দ করত এবং আজ এটি বেশ বিখ্যাত।
সুস্বাদু শরবত
সুস্বাদু শরবত, যা লোকেরা আনন্দের সঙ্গে পান করে, মুঘলরা এ দেশে আসার পরে জনপ্রিয় হতে শুরু করে। গোলাপ থেকে নানা সুগন্ধি সব কিছুই শরবতে ব্যবহার করা হয়। আজও খুব পছন্দ হয়। প্রায়শই লোকেরা নিজেকে সতেজ রাখতে শরবত পান করে।
বিরিয়ানি
আজকাল দেশে উৎসাহ-উদ্দীপনার সঙ্গে বিরিয়ানি খাওয়া হচ্ছে। আমাদের দেশে চালের ব্যবহার বহুকাল ধরেই হয়ে আসছে, কিন্তু তাতে মশলা যোগ করে বিরিয়ানি তৈরির শিল্প ও রেসিপি মুঘলরা নিয়ে এসেছিল।
ক্ষীর
বিশেষ উপলক্ষে আমাদের বাড়িতে ক্ষীর তৈরি করা হয়। ভারতবর্ষে ক্ষীরের প্রচলন বহুকাল থেকেই কিন্তু দুধ ঘন করে ফিরনি থালা বানানোর প্রচলন ছিল কেবল মুঘলরাই। এমনকি সেই সময়ে, এই খাবারটি খুব স্বাদের সঙ্গে খাওয়া হত।
শাহী টুকরা
শাহী টুকরা মতো সুস্বাদু মিষ্টি অনেকেই পছন্দ করেন। এটিও মুঘলদের দ্বারা আনা হয়েছিল এ দেশে। আগে এটি রুটির পরিবর্তে নানের উপর তৈরি করা হত। আজ শাহী টুকরা মোগলাই খাবারে খুব বিখ্যাত।