Janmashtami 2024: জন্মাষ্টমীতে নরম তালের বড়া, এইভাবে বানালে দূর হবে তিতকুটে স্বাদও

রাত পোহালেই জন্মাষ্টমী। এই পুজোর অন্যতম উপাদান তালের বড়া। তালের বানানোর প্রথম শর্ত তাল ভাল করে ছাঁচতে হবে। তাল ছাঁচার পরে তাতে আঁশ মিশে যায়। তাই তাল ভাল করে ছেঁকে নিতে হবে। প্রয়োজনে দু থেকে তিনবার ছেঁকে নেওযা যায়।

এরপর তাতে মেশাতে হবে বিভিন্ন উপাদান। দেখতে হবে এমন কোনও উপাদান যেন না মেশানো হয় যাতে তালের বড়া শক্ত হয়ে যায়। এক্ষেত্রে চালের গুঁড়ো না ব্যবহার করাই ভাল।

তালের সঙ্গে পরিমাণ মতো ময়দা দিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে। একেবারে শক্ত যেন না হয়ে যায় মিশ্রণ। অবশ্যই এই মিশ্রণ হতে হবে পাতলা। এরপর স্বাদ মতো চিনি এবং এক চিমটে নুন দিতে হবে।

এরপর এই মিশ্রণ ভাল করে মেশাতে হবে। ডিম বা বেসন ফ্যাটানোর মতো ভাল করে ফ্যাটাতে হবে। এতে যেমন নরম হবে তেমনই দূর হবে তেতো ভাবও।

তালের বড়া নরম করার জন্য চিনি তো মেশাতে হবে, তার সঙ্গে মেশাতে হবে খোয়া ক্ষীর। এই ক্ষীর বাড়িতে বানাতে পারলে তার স্বাদ হবে আরও ভাল।

দুটো কলা ভাল করে পেস্ট করতে হবে। তার সঙ্গে সামান্য পরিমাণ দুধ মিশিয়ে নেওয়া যায়।

অনেকেই তালের বড়া সুজি মেশান। তার পাশাপাশি সামান্য পরিমাণে পোস্ত মেশানো যায়। একটা তালের ক্ষেত্রে এক টেবিল চামচ পোস্ত মেশাতে হবে।

সবশেষে ওই মিশ্রণে দিতে হবে সামান্য পরিমাণে বেকিং পাউডার। সব উপাদান ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে ওই পাত্রে। মিশ্রণ এমনভাবে রাখতে হবে যাতে তা বড়ার আকারে ভাজা যায়।

বড়া ভাজার ক্ষেত্রেও কিছু নিয়ম আছে। সাদা তেলের সঙ্গে ঘি মেশালে বড়ার স্বাদ হয় অন্যরকম।

বড়ার আকার ছোট হলে ভাজার ক্ষেত্রে সুবিধা হবে। পাশাপাশি অল্প বা মাঝারি আঁচে ভাজতে হবে। নামানোর আগে আঁচ বাড়িয়ে দিয়ে তুলতে হবে। তাতে অতিরিক্ত তেল বেরিয়ে যাবে। বড়া হবে নরম।