Mutton Rara Recipe: বাড়িতে কীভাবে বানাবেন মাটন রারা?

পাঁঠা বা খাসির মাংসের একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় পদ হল ‘মাটন রারা’। কিমা এবং মাংসের অন্যান্য টুকরো দিয়ে বানানো যায় রারা। এর সঙ্গে নানা মশলা প্রয়োজন। তবে এই পদ বানানোর জন্য যেটা সবচেয়ে বেশি দরকার, সেটি হল ধৈর্য। কারণ, রারা বানাতে লাগে দেড় থেকে তিন ঘণ্টা।

‘মাটন রারা’ বানানো হয় ভুনো পদ্ধতিতে। পঞ্জাবের যে কোনও রান্নাই হয় এই পদ্ধতিতে। রারাও ব্যতিক্রম নয়। সেই কারণেই এই পদ বানাতে এত সময় লাগে।

‘মাটন রারা’-র প্রধান উপকরণ হল কিমা, ছোট টুকরো করা মাংস, পেঁয়াজ, আদা, কাঁচা লঙ্কা, কাশ্মীরি লঙ্কা, গরম মশলা, ধনে গুঁড়ো, হলুদ, জিরে গুঁড়ো, টক দই, শুকনো কসুরি মেথি, ঘি, নুন, এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা।

এছাড়া দরকার হয় ছোট করে কাটা ধনে, আদা। এগুলি প্রয়োজন হয় গার্নিশ করার জন্য।

‘মাটন রারা’ বানানোর জন্য প্রথমে মাংসের টুকরোগুলি নিয়ে টক দই ও নুন মাখিয়ে তিন থেকে চার ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। এটাই এই রান্নার অন্যতম প্রধান অঙ্গ।

মাংস ভাল করে ম্যারিনেট হয়ে গেলে একটি পাত্রে ঘি বা তেল দিয়ে ভাল করে গরম করতে হবে। তাতে তেজপাতা এবং অন্যান্য উপকরণ মিশিয়ে দিতে হবে। ৩০ সেকেন্ড পর পেঁয়াজকুচি দিতে হবে। পেঁয়াজের রং লাল হওয়া পর্যন্ত ভাল করে ভাজতে হবে। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে আদা বাটা, লঙ্কা বাটা মেশাতে হবে।

এরপর শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও নুন মিশিয়ে ভাল করে নাড়তে হবে। তবে খেয়াল রাখতে হবে, মশলাগুলি যেন রান্নার পাত্রের তলায় ধরে না যায়।

সব মশলা ভাল করে রান্না হয়ে যাওয়ার পর এবার তার মধ্যে কিমা দিতে হবে। ১০ মিনিট ধরে ভুনো পদ্ধতিতে কিমা রান্না করতে হবে।

এরপর মাংসের অন্য টুকরোগুলি দিতে হবে। এরপর ভুনো পদ্ধতিতেই রান্না করতে হবে। ঝোলের রং ঘন বাদামি হওয়া পর্যন্ত ফুটিয়ে যেতে হবে।

জল না দিয়ে ঘি ও সর্ষের তেল দিয়েই সবচেয়ে ভাল খেতে হয় ‘মাটন রারা’। নান, তন্দুরি রুটির সঙ্গে দুর্দান্ত খেতে লাগে মাংসের এই পদটি।