Health Tips : কাটা পেঁয়াজ ফ্রিজে রাখা উচিত নয়, কেন ?

ভারতীয়দের খাবারের তালিকায় অন্যতম স্থান রয়েছে- পেঁয়াজের। খাবারের স্বাদ বাড়াতে মশলার পাশাপাশি এটিও ব্যবহার করা হয়।

তবে যখন কাটা পেঁয়াজ সংরক্ষণের কথা আসে, তখন তা রাখার জন্য ফ্রিজ সেরা জায়গা না-ও হতে পারে। কারণ,কাটা ও খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজে ব্যাকটেরিয়ার সংক্রমণ শুরু হয়ে যায়।

২০২০ সালে প্রকাশিত প্রতিবেদন অনুসারে, কাটা পেঁয়াজ খোলা জায়গায় রাখলে তাতে ব্যাকটেরিয়া পড়ে। কাটা পেঁয়াজে ব্যাকটেরিয়া খুব দ্রুত বৃদ্ধি পায়।

ব্যাকটেরিয়া জমা ছাড়াও, কেন রেফ্রিজারেটরে কাটা বা খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ রাখা উচিত নয় তার একটি সংক্ষিপ্ত বিশ্লেষণ এখানে দেওয়া হল।

কাটা পেঁয়াজকে ফ্রিজে রাখতে বারণ করা হয় তার অন্যতম কারণ হল, এর থেকে প্রচুর গন্ধ বের হয়। যা পুরো ফ্রিজে ছড়িয়ে পড়ে।

পেঁয়াজের গন্ধ ফ্রিজে থাকা অন্য খাবারেও মিশে যায়। তাই ফ্রিজে থাকা খাবারের স্বাদও বদলে যেতে পারে। তার স্বাদ ও গন্ধ পেঁয়াজের মতো হয়ে যেতে পারে।

কাটা পেঁয়াজে প্রচুর আর্দ্রতা থাকে এবং ফ্রিজে রাখলে সেই ভিজে ভাব বজায় থাকে। যা পেঁয়াজকে নরম এবং মসৃণ করে তোলে। ফলে, তার আকার এবং আকর্ষণ হ্রাস পায়।

কাটা পেঁয়াজে এনজাইম থাকে। যা রেফ্রিজারেটরের ঠান্ডা তাপমাত্রার সঙ্গে মিশে গিয়ে প্রতিক্রিয়া জানায়। যে প্রতিক্রিয়ায় সালফিউরাস যৌগ তৈরি হতে পারে।

কারণ, পেঁয়াজে সালফার রয়েছে। যা আপনার খাবারে অপ্রিয় ও তেঁতো স্বাদ তৈরি করতে পারে। এই যৌগের ঘরের তাপমাত্রার তুলনায় ফ্রিজে বেশি বাড়ার সম্ভাবনা রয়েছে।

কেউ কেউ রেফ্রিজারেটরের সমস্যা থেকে মুক্তি পেতে কাটা পেঁয়াজকে ফ্রিজারে রাখা পছন্দ করেন। যদিও এই পদ্ধতির নিজস্ব সমস্যা রয়েছে। ফ্রিজে রাখা কাটা পেঁয়াজ ফ্রিজে জ্বলে গিয়ে তার স্বাদ ও টেক্সচার হ্রাস পেতে পারে।