Mustard Oil Adulteration Test: রান্নাঘরে মজুত সর্ষের তেল খাঁটি না ভেজাল? পরখ করে দেখে নিন সহজেই

একটা সময় ছিল, কড়ায় সর্ষের তেল ঢাললে, তিষ্ঠোতে পারত না গোটা বাড়ি। ঝাঁঝে চোখ জ্বলত সকলেরই। খাঁটি সর্ষের তেলে রান্না করলে এমন হওয়াই দস্তুর।

কিন্তু আজকের দিনে সর্ষের তেলের গুণমান নিয়েই রয়েছে প্রশ্ন। আর পাঁচটা জিনিসের মতো বাজারে হু হু করে বিকোচ্ছে ভেজাল সর্ষের তেল।

আপনার রান্নাঘরে রাখা সর্ষের তেল খাঁটি না ভেজাল, তা বোঝার চেষ্টা করেছেন কখনও? সহজেই পার্থক্য বোঝা সম্ভব।

বাটিতে সর্ষের তেল নিয়ে ফ্রিজে ঢুকিয়ে রাখুন কয়েক ঘণ্টা। তেল যদি জমে যায় এবং সাদা দাগ দেখা যায়, বুঝতে হবে তেল ভেজাল।

অল্প তেল নিয়ে দুই হাতের তালুতে ঘষুন। ঘষা বন্ধ করলে যদি ঝাঁঝাল গন্ধ নাকে আসে, বুঝতে হবে তেল খাঁটা। কিন্তি অন্য রকম গন্ধ পেলে, তেল মাখা হাতের তালুতে যদি অন্য রং চোখে পড়ে, বুঝতে হবে তেল ভেজাল।

টেস্ট টিউবে ৫ মিলি সর্ষের তেল ঢালুন। তার উপর ঢালুন ৫ মিলি নাইট্রিক অ্যাসিড। হালকা করে ঝাঁকিয়ে নিন। তেল খাঁটি হলে অ্যাসিডিক আস্তরণের রং পাল্টাবে না। তেল ভেজাল হলে লাল, কমলা বা হলুদ রং চোখে পড়বে।

বাটিতে তেল ঢেলে তার মধ্যে ব্যারোমিটার ডুবিয়ে দিন। ৫৮ থেকে ৬০.৫-এর মধ্যে রিডিং হলে বুঝবেন তেল খাঁটি। এর উপরে গেলে বেজাল।

সর্ষের তেলের রং গাঢ় সোনালী বা গাঢ় হলুদ হয়। বাজার থেকে কিনে আনার পর যদি দেখেন রং হালকা হলুদ, বুঝতে হবে তেল ভেজাল। ভেজাল তেলে একেবারেই রান্না করা উচিত নয়।

কড়াইয়ে তেল ঢেলে গরম করুন। তেল গরম হয়ে ঘন ধোঁয়া উঠলে যদি চোখ জ্বালা করে, বুঝবেন খাঁটি।

রং যতই গাঢ় হোক না কেন, খাঁটি সর্ষে তেল হয় স্বচ্ছ। তেল ঘোলাটে হলে বুঝতে হবে ভেজাল।