উচ্চ রক্তচাপ থাকলে চিকিৎসকরা কাঁচা নুন খেতে বারণ করেন। এছাড়াও কিডনির রোগ সহ বেশ কিছু ক্ষেত্রছ কাঁচা নুন শরীরের জন্য বিপজ্জনক। কিন্তু কেন কাঁচা নুন বেশি ক্ষতিকর, এমন প্রশ্ন অনেকেরই মনে আসতে পারে। আসলে কাঁচা নুনের রাসায়নিক গঠন বেশ জটিল হয়। যা শরীরে প্রবেশ করলে রক্তে চাপ তৈরি করে। এর ফলে রক্তচাপ বেড়ে যায়। কিন্তু রান্না করা নুনে সেই ভয় নেই। আয়োডাইজড নুনের মধ্যে একধরনের আয়রন গঠন থাকে। এই আয়রন গঠন রান্না করার সময় ভেঙে যায়। ফলে শরীর সহজেই শুষে নেয় নুন। তাই রান্না করা নুনে আতটা ভয় নেই। তবে এসব সত্ত্বেও রোজ সীমিত নুন খাওয়াই ভাল।