ননস্টিক কড়াইয়ে রান্না করা উচিত নয় বলে, অনেকেই বেছে নেন লোহার বাসন।
বহু প্রাচীন কাল থেকেই লোহার বাসনে রান্না করে আসছে ভারতীয়রা। বর্তমানে ননস্টিক কুকওয়্যার এলেও এখনও অনেকে রান্নার জন্য বেছে নেন লোহার বাসন।
লোহার কড়াইতে রান্না করা স্বাস্থ্যকর বলে মনে করেন অনেকে। ননস্টিক কুকওয়্যারের চেয়ে লোহার কড়াইতে রান্না করা অনেক বেশি স্বাস্থ্যসম্মত।
অনেকে যাঁরা আয়রনের অভাবে ভুগছেন, তাঁদের ক্ষেত্রে লোহার বাসনে রান্না করা ভাল, উপকার পেতে পারেন।
লোহার বাসন দীর্ঘক্ষণ তাপ ধরে রাখতে সক্ষম, এর ফলে অল্প তেলে রান্না হয়ে যায়।
লোহার কড়াইতে রান্না করলে স্বাদ বাড়ে, পাশাপাশি খাবারের পুষ্টিগুণ ও বজায় থাকে।
তবে এমন কিছু রান্না রয়েছে, যা লোহার বাসনে রান্না করা করাই ভাল। এতে বিভিন্ন বিক্রিয়া হতে পারে।
লোহার বাসনে কোনও অম্ল জাতীয় পদার্থ যেমন টম্যাটো রান্না করা উচিত নয়। এটি লোহার সঙ্গে বিক্রিয়া করে রান্নার রং কালো করে দেয়।
পালং শাকে অক্সালিক অ্যাসিড থাকে যা লোহার পাত্রের সাথে বিক্রিয়া করে। এই বিক্রিয়ার ফলে সবজির রঙ পরিবর্তন হতে পারে এবং সামগ্রিক স্বাদ কমে যেতে পারে। লোহার কড়াইয়ে রান্না করলে পালং শাক কালো হয়ে যেতে পারে এবং এর স্বাদ বদলে তেতো হয়ে যেতে পারে।
লোহার কড়াইতে বিট রান্না করা উচিত নয়। লোহার সঙ্গে বিক্রিয়া করে বিটের রঙ পরিবর্তন হয়ে যেতে পারে।
বেগুনে যৌগ অ্যাসিড থাকে যা লোহার সঙ্গে মিশে বিক্রিয়া ঘটাতে পারে। এর ফলে সবজির স্বাদ কমে যায় এবং রঙ কালো হয়ে যায়।