Kosha Mangsho Recipe : পাঁচতারা হোটেলের স্টাইলে কষা মাংস রাঁধুন বাড়িতেই !

Durga Puja Food : মিথের স্পেশ্যাল কষা মাংসর রেসিপি দিলেন হোটেল হিন্দুস্তান ইন্টার ন্যাশনালের শেফ প্রবাল প্রামাণিক। 

কষা মাংস রাঁধুন বাড়িতেই !

 
পুজোর সময় বাঙালির পাতে মাংস চাই-ই চাই। আর তা যদি হয় একেবারে পাঁচতারা হোটেলের স্টাইলে , তাহলে তো কথাই নেই। মিথের স্পেশ্যাল কষা মাংসর রেসিপি দিলেন হোটেল হিন্দুস্তান ইন্টার ন্যাশনালের শেফ প্রবাল প্রামাণিক। 
কষা মাংস ম্যারিনেশনের জন্য লাগবে,

মেরিনেশনের জন্য:

• ৫০০ গ্রাম মাটন
• আধ কাপ দই
•  হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
•  ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
• নুন স্বাদ মতো
  
   কষা মশলার জন্য লাগবে -
• ২ টি পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা
• ২  টমেটো, সূক্ষ্মভাবে কাটা
•  ২-৩টি কাঁচা লঙ্কা, চিরে নেওয়া
•  ১ ইঞ্চি আদা টুকরা, গ্রেট করা
•  রসুনের ৪-৫ কোয়া, কুচনো
•  ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
•  আধ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
•  ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
• আধ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
• নুন স্বাদ মতো
  
  নির্দেশাবলী:
•  দই, হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, এবং নুন দিয়ে মাটনের টুকরোগুলো ম্যারিনেট করে নিন।. এটি কমপক্ষে ৩০  মিনিটের জন্য রাখুন। 
• একটি গভীর প্যানে বা কড়াইতে তেল গরম করুন। ম্যারিনেট করা মাটনের টুকরোগুলো দিন।  বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মাটন সরান এবং একপাশে রাখুন।
• একই প্যানে প্রয়োজন হলে আরও একটু তেল দিন। জিরা দিন এবং ফাটতে শুরু করা অবধি অপেক্ষা করুন। 
• কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সেগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। 
• আদা এবং রসুন যোগ করুন, এবং কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। 
• কাটা টমেটো এবং সবুজ লঙ্কা দিন।  যতক্ষণ না টমেটো নরম হয় এবং তেল আলাদা হতে শুরু করে ততক্ষণ রান্না করুন। 
• ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, এবং নুন দিন। মসলাটি রান্না করুন যতক্ষণ না এটি থেকে তেল আলাদা হয়। 
• এখন, ভাজা মাটনের টুকরোগুলি আবার প্যানে দিন এবং মসলার সঙ্গে ভালভাবে মেশান।
• . সামান্য জল দিন, প্যানটি ঢেকে দিন এবং কম আঁচে সিদ্ধ করুন। যতক্ষণ না মাটন নরম হয় এবং গ্রেভি ঘন হয় ততক্ষণ রান্না করুন। দেখবেন কড়াইতে লেগে না যায়, তার জন্য মাঝে মাঝে জল দিন অল্প করে। 
• সবশেষে, গরম মশলা পাউডার ছিটিয়ে ভালো করে নাড়ুন। আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন। 
• ভাত বা পরোটার সঙ্গে সুস্বাদু বাংলা মাটন কষা পরিবেশন করুন।  
  
  কলকাতার Hotel Hindusthan International এর মিথে এবার পুজোয় ঢালাও খাওয়া দাওয়ার আয়োজন। বিশ্বের নানারকম ডেলিক্যাসির পাশাপাশি বাঙালি খানার অঢেল আয়োজন। মাছ, মাংস, চিংড়ি, কাঁকড়া। উপরের কষা মাংসর রেসিপিটি তার থেকেই নেওয়া। পুজোয় থাকছে স্পেশ্যাল বুফে। দুপুরের খাওয়া সাড়ে ১২ টা থেকে ৪ টে। আর ডিনারের আয়োজন সাড়ে ৭ টা থেকে রাত সাড়ে ১২ টা।