কলকাতা: সন্ধ্যে হলেই চাই চানাচুর, মুড়ি আর দোকানের গরম গরম তেলেভাজা। এর মধ্যে চানাচুর খাওয়া ভাল না খারাপ, তা নিয়ে অনেকেই প্রশ্ন তোলেন। এটি খাবেন কি খাবেন না, তা বুঝে উঠতে পারেন না। এই ব্যাপারে কী বলছেন বিশেষজ্ঞ চিকিৎসক ? চানাচুর খাওয়া আদৌ কতটা স্বাস্থ্যকর ? খেলে কী হতে পারে ? আর খেতে একান্ত ইচ্ছে করলে কীভাবে খাওয়া সম্ভব ? এই বিষয়ে এবিপি লাইভের সঙ্গে বিশদে আলোচনা করলেন নারায়ণা হাসাপাতালের পুষ্টিবিদ চিকিৎসক পদ্মজা নন্দী।
চানাচুরের উপাদান
চানাচুরের মূল উপাদান নিয়েই রয়েছে সমস্যা। এমনটাই জানালেন চিকিৎসক। কী কী এর উপাদান প্রথমেই জেনে নেওয়া যাক। চানাচুর তৈরিতে মূলত ব্যবহার করা হয় ডাল, ময়দা ও প্রচুর তেল। বাণিজ্যিক ভাবে এই মুখরোচক খাবার তৈরি করতে পাম তেল ব্যবহার করা হয়। যা আরও ক্ষতিকর স্বাস্থ্যের জন্য।
চানাচুরের তেল
চানাচুরের তেল বারবার গরম করে ভাজা হয়। পুষ্টিবিদ পদ্মজার কথায়, এর ফলে তেলের মধ্যে থাকা ফ্যাট কম্পোনেন্টগুলি একে একে ভেঙে যায়। এই ফ্যাটগুলি ভেঙে আরও ক্ষতিকর পদার্থ তৈরি করে। যা স্বাস্থ্যের জন্য মোটেই ভাল নয়।
অন্যদিকে চানাচুরের ময়দাও একই ভাবে ক্ষতিকর বলে জানাচ্ছেন চিকিৎসক। যা দিনের পর দিন খেলে পেটের সমস্যা ছাড়াও হার্টের রোগ, ডায়াবেটিস ও কিডনির সমস্যা হওয়ার আশঙ্কা থাকে।
উচ্চ তাপে ভাজা
উচ্চ তাপে রান্না হলে যে কোনও খাবারেরই পুষ্টিগুণ কমে যেতে থাকে। এই ক্ষেত্রেও তেমনটাই হয় বলে জানালেন পুষ্টিবিদ পদ্মজা। তাঁর কথায়, চানাচুরের মধ্যে বেশ কিছু উপাদান থাকে। এর মধ্য়ে একদিকে যেমন রয়েছে ডালভাজা, ময়দা, মশলা, তেমনই রয়েছে প্রচুর পরিমাণে তেল। এই সবকটি উপাদানই উচ্চ তাপে রাঁধা হয়। ফলে শরীর খারাপ হওয়ার সম্ভাবনা অনেকটাই।
কী কী রোগের আশঙ্কা?
- হার্টের সমস্যা দেখা দিতে পারে
- রক্তে কোলেস্টেরল বেড়ে যেতে পার
- ডায়াবেটিসের ঝুঁকি
- কিডনির সমস্যা
কী করলে সুরাহা ?
- চিকিৎসকের কথায়, সপ্তাহে একবার বা মাসে দুই বার চানাচুর খাওয়া ভালো। এর থেকে বেশি খেলে শরীরে নানা জটিলতা দেখা দিতে পারে।
- তবে চানাচুর স্বাস্থ্যকর করে বানানো যায়। তেল হিসেবে যদি পাম তেলের বদলে কাচ্চি ঘানি তেল ব্যবহার করা যায়। কারণ এই ধরনের তেলের স্মোকিং পয়েন্ট বেশি। পাশাপাশি অল্প আঁচে রান্না করলে ক্ষতিকর ফ্যাটও তৈরি হয় না।
ডিসক্লেইমার: লেখায় উল্লেখিত দাবি বা পদ্ধতি পরামর্শস্বরূপ। এটি মেনে চলার আগে অবশ্যই সরাসরি বিশেষজ্ঞ/চিকিৎসকের পরামর্শ নিন।
আপনার পছন্দের খবর এবার হোয়াটসঅ্যাপেও। যুক্ত হোন ABP Ananda হোয়াটসঅ্যাপ চ্যানেলে।
আরও পড়ুন - Health Update: প্রিয় সামুদ্রিক খাবারে 'ফরেভার কেমিকাল', কী এটি, কেন বিপদের ?