কলকাতা: ভাত ও রুটিই ভারতীয়দের মূল খাদ্য। যারা এই দুটি পদ বেশি খান না, তাদের খাবারও কোনও না কোনওভাবে গম ও চাল থেকে তৈরি হয়। এবার সেই চাল ও গম নিয়ে একটি গবেষণায় রীতিমতো চমকে দিল। ইন্ডিয়ান কাউন্সিল অব এগ্রিকালচারাল রিসার্চের সহযোগিতায় গবেষণাটি করে পশ্চিমবঙ্গের বিধানচন্দ্র কৃষি বিদ্য়ালয়। চাল ও গমের গুণগতমান নিয়ে এই গবেষণা করা হয়। তাতে দেখা গিয়েছে, দুই ধরনের শস্যেরই মান পড়তির দিকে। ৫০ বছর আগের তুলনায় এখন কমছে শস্যের খাদ্যগুণ।
ভাত, রুটির গুণ কমছে !
দুপুরে ভাত, রাতে রুটি। এমনটাই অনেক বাঙালির অভ্যাস। অনেকের আবার দুইবেলাই ভাত চলে। অবাঙালিদের মধ্যে আবার রুটির চল বেশি। পাতের পাশে যেই পদই থাক না কেন, মুখ্য পদ হিসেবে এই দুইয়ের একটি না থাকলেই নয়। আর সেই ভাতেরই গুণগত মান কমছে বলে জানিয়েছে সাম্প্রতিক গবেষণা।
কমছে শরীরের উপকারী খনিজ পদার্থের পরিমাণ
শরীরের জন্য উপকারী এমন দুটি খনিজ পদার্থ হল জিঙ্ক ও আয়রন। এই দুটিরই পরিমাণ কমছে চাল ও গমের মধ্যে। বিধানচন্দ্র কৃষি বিদ্য়ালয়ের গবেষণায় দেখা গিয়েছে, চালের মধ্যে জিঙ্কের পরিমাণ আগের তুলনায় ৩৩ শতাংশ কমেছে। অন্যদিকে আয়রনের পরিমাণ কমেছে ২৭ শতাংশ। এদিকে গমের মধ্যে জিঙ্ক কমেছে ৩০ শতাংশ। আয়রনের পরিমাণ কমেছে ১৯ শতাংশ।
অর্ধেক গুণমানই হারিয়েছে ভাত, রুটি
৫০ বছর আগের পরিসংখ্যানের সঙ্গে তুলনা করে দেখা হয়েছে খাবারের গুণমান। ডাউন টু আর্থ ম্যাগাজিনে প্রকাশিত প্রতিবেদন অনুযায়ী, খাবারের গুণমান প্রায় ৪৫ শতাংশ পড়ে গিয়েছে। অর্থাৎ সমান খাবার খেয়েও আগের তুলনায় অর্ধেক লাভ হচ্ছে।
সবুজ বিপ্লবের ফল ?
সবুজ বিপ্লবের কারণেই কি এমনটা হচ্ছে ? বিজ্ঞানীদের একাংশ এই নিয়ে প্রশ্ন তুলেছেন। কারণ সবুজ বিপ্লবে ফসলের উৎপাদনের উপর জোর দেওয়া হয়। সেই সময় ব্রিডিং পদ্ধতিতে ফসলের উৎপাদন বেড়েছিল সারা দেশেই। খাদ্য সংকটের বড় সুরাহা হয়েছিল তাতে। কিন্তু সবুজ বিপ্লবে পরিমাণ বাড়লেও গুণমান কমেছে। সাম্প্রতিক পরীক্ষা নিরীক্ষা বলছে ৫০ বছর আগের তুলনায় গুণমানের এই পতনের পিছনে থাকতে পারে সবুজ বিপ্লব। গবেষকদের কথায়, এতে বেশ কিছুটা ক্ষতিই হয়েছে।
আরও পড়ুন - Health News: ধূমপান না করলেও রয়েছে স্ট্রোকের ঝুঁকি, কেন ?