কলকাতা: দেখতে দেখতে চলে এল খুশির ইদ। আর ইদ উপলক্ষে এবার বাড়িতেই রেঁধে ফেলতে পারেন জিভে জল আনা হালিম। এই পদটি রীতিমতো তাক লাগিয়ে দেবে বাড়ির সদস্য ও অতিথিদের। কীভাবে বানাবেন হালিম ? সংবাদমাধ্যম আইএএনএস-এ এই রেসিপি শেখালেন কুণাল কাপুর। দেখে নেওয়া যাক।
হালিমের জিভে জল আনা রেসিপি
উপকরণ - ডালের জন্য ৫০ গ্রাম ডালিয়া, ২ টেবিল চামচ বার্লি, এক টেবিল চামচ ছোলার ডাল, এক টেবিল চামচ বিউলির ডাল, এক টেবিল চামচ মুগ ডাল, এক টেবিল চামচ মুসুর ডাল, ৫-৬টা আমন্ড, ৫-৬টা কাজুবাদাম, ১ লিটার জল। মটনের ম্যারিনেট করতে ৫০০ গ্রাম মটন, ২৫০ গ্রাম মটনের হাড় (না হলেও চলবে), এক চা চামচ হলুুদ, এ চা চামচ লঙ্কাগুড়ো, এক চা চামচ গরম মশলা, এক চা চামচ মরিচগুঁড়ো, ২ টেবিল চামচ আদারসুন বাটা, ১৫০ গ্রাম দই, পরিমাণমতো নুন। রান্নার জন্য় ৫ টেবিল চামচ ঘি, ২টো দারচিনি, ৮-১০টা এলাচ, ৮-১০টা লবঙ্গ, ৮-১০টা কালোমরিচ, ৮-১০টা কাবাবচিনি, ২ চা চামচ শাহি জিরে, অর্ধেক কাপ পেয়াজ, ২-৩টে চেরা কাঁচালঙ্কা, পরিমাণমতো, নুন, এক লিটার জল, অল্প পুদিনাপাতা, ধনেপাতা।
পদ্ধতি
- প্রথমে সবকটি ডাল ও বাদাম একটি বড় পাত্রে নিয়ে ধুয়ে এক লিটার জলে এক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
- এর পর গ্যাসে বসিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করতে হবে। দরকারে জল দিতে হবে।
- সিদ্ধ হয়ে গেলে মিক্সারে দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
- অন্য পাত্রে মাংস, হাড়, সব মশলা, দই, নুন দিয়ে মাখিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট রেখে দিন।
- এবার প্রেশার কুকারে ঘি গরম করে তাতে দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, মরিচ, শাহি জিরে দিয়ে দিন। এর পর পেঁয়াজ দিয়ে গোল্ডেন ব্রাউন করে ভেজে নিন।
- এবার মাংস দিয়ে ১৫-২০ মিনিট হাই ফ্লেমে দিন। এর পর আঁচ কমিয়ে একঘন্টা রাঁধুন সিদ্ধ যাতে হয়।
- এবার আঁচ নিভিয়ে প্রেশারে ১০ মিনিট রাখুন। এর পর কুকার খুলে মাংসে হাড় বের করে মাংস কড়াইতে ঢেলে নিন। এবার একটি ম্যাশার দিয়ে কিছুক্ষণ ম্যাশ করে নিন।
- এর পর আঁচ জ্বালিয়ে ফের ১০ মিনিট ম্যাশ করতে থাকুন। মিশ্রণ ফুটে এলে ঘি বেরোতে থাকবে। তখন পরিমাণমতো নুন দিয়ে যতক্ষণ না পাতলা হচ্ছে ততক্ষণ রাঁধুন। হালিমরান্না হয়ে এলে হাতা থেকে দ্রুত গড়িয়ে পরে যাবে।
- এই সময় নামিয় ধনেপাতা, পুদিনাপাতা দিয়ে গার্নিশ করে পরিবেশন করলেই তৈরি হালিম।
আপনার পছন্দের খবর এবার হোয়াটসঅ্যাপেও। যুক্ত হোন ABP Ananda হোয়াটসঅ্যাপ চ্যানেলে।
আরও পড়ুন - Poila Baisakh Recipe: পয়লা বৈশাখের দুপুর জমে উঠুক 'নিরামিষ' ডিমের ডালনায়